海參是生活中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，煲湯是很美味的，但是在選擇海參上也是需要格外注意。那么，海參是刺多好還是刺少好？海參泡發(fā)后越大越好嗎？一起來(lái)看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧！
全文目錄
1、海參是刺多好還是刺少好
2、海參泡發(fā)后越大越好嗎
3、如何辨別海參的好壞
海參是刺多好還是刺少好
海參的好壞和肉刺的多少?zèng)]有關(guān)聯(lián)。
海參的肉刺量的多少受生長(zhǎng)環(huán)境、品種等多種元素影響，但是肉刺的多少并不會(huì)影響海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生活在不同環(huán)境的海參，可能會(huì)有六排刺，也可能有四排刺，也可能只有兩排刺，但是實(shí)際這些海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是旗鼓相當(dāng)?shù)摹?/p>
而如果是生活環(huán)境不同的海參，肉刺的多少也不能反映海參的好壞，只能算是個(gè)頭差異，和品質(zhì)無(wú)關(guān)聯(lián)性，所以不能從海參肉刺的多少判斷好壞。
海參泡發(fā)后越大越好嗎
不一定。
海參泡發(fā)主要是依靠海參自身吸水，海參的膨脹率也就是吸水的量，而絕對(duì)海參能吸水的峰值是海參肉質(zhì)的厚度，肉質(zhì)薄的海參想吸很多水也很容易到達(dá)頂峰，一般肉質(zhì)厚的海參吸收量會(huì)多一些。
但是海參吸收量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失較多，烹飪后海參的口感也會(huì)受到影響，所以海參并一定是泡發(fā)的越大越好，一般泡發(fā)到原有體積的兩倍大左右即可。
如何辨別海參的好壞
1、外觀
好的海參整體顏色是呈現(xiàn)的黑褐色、黃褐色、栗黑色等等，外形也是完整端正的，表面沒(méi)有殘缺，錐形肉刺也是挺直粗壯的，而品質(zhì)較差的海參整體體型不規(guī)則，錐形肉刺也不夠粗壯，甚至外表顏色也會(huì)泛白，泛白是因?yàn)楹⒊墒於炔桓摺?/p>
2、手感
好的海參用手摸的時(shí)候會(huì)明顯感覺(jué)質(zhì)地較軟，且富有彈性，而品質(zhì)較差的海參用手捏的時(shí)候會(huì)感覺(jué)綿軟無(wú)力，彈性也較差。
3、氣味
好的海參用鼻子湊過(guò)去聞的時(shí)候能明顯感覺(jué)到有屬于海鮮的腥味，但是又不會(huì)有刺鼻異味，而品質(zhì)較差的海參聞起來(lái)可能會(huì)有異味，具體可能是刺鼻的腥味，也可能是腐爛的味道。
4、年限
一般質(zhì)地較好的海參生長(zhǎng)的年限也會(huì)比較久，尤其是生長(zhǎng)3~5年的壯年海參，這個(gè)時(shí)期的海參發(fā)育比較成熟，肉質(zhì)食用起來(lái)口感也會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，而生長(zhǎng)年份較短的幼年海參個(gè)頭偏小，肉質(zhì)較薄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。
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