常喝生雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎
喝生雞蛋是非常不好的生活習(xí)慣，單純從營(yíng)養(yǎng)的情況來說，生雞蛋是要比熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)的。沒有經(jīng)過高溫也就沒有造成營(yíng)養(yǎng)的流失。但是即使這樣也不建議喝生雞蛋，因?yàn)樯u蛋沒有經(jīng)過高溫殺菌，很容易導(dǎo)致出現(xiàn)細(xì)菌感染出現(xiàn)腹瀉的情況，另外喝生雞蛋也不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，還會(huì)出現(xiàn)腸胃功能紊亂的情況。
吃生雞蛋既不衛(wèi)生，又不易于消化吸收。雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，不經(jīng)處理易于傳染疾病。此外，蛋清內(nèi)還含有一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，叫做抗胰蛋白酶，當(dāng)人體攝入生雞蛋時(shí)，抗胰蛋白酶進(jìn)入消化道，干擾胰蛋白酶對(duì)蛋白的水解，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。
生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質(zhì)。因人體腸道內(nèi)能合成生物素，故一般不會(huì)缺乏，若長(zhǎng)期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致生物素缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。
最近有報(bào)道說，生雞蛋經(jīng)過腸道時(shí)，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用。雞蛋煮熟或用其它方法烹調(diào)后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營(yíng)養(yǎng)素則完整無損，并且蛋白質(zhì)變得疏松，易被消化吸收，可達(dá)到充分利用雞蛋中各種營(yíng)養(yǎng)素的目的。因此，不應(yīng)當(dāng)吃生雞蛋，而應(yīng)當(dāng)吃熟雞蛋。那種認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)的說法是不科學(xué)的。
有人喜歡喝生雞蛋，或是把生雞蛋打到啤酒中飲用，這是非常不健康的。一方面容易導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉的情況，同時(shí)也不利于人體對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收。如果在禽流感流行的時(shí)候甚至?xí)谷烁腥旧锨萘鞲校虼诉@樣做是非常不科學(xué)也不健康的。
