滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法
滇式月餅亦稱云腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。
滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法
滇式月餅的介紹
滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。
滇式月餅亦稱云腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
滇式月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝（約在公元1649-1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為“云腿包子”。因其香濃味醇，甜咸適宜，當(dāng)時(shí)皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。后來(lái)，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉(zhuǎn)彎（地名）有個(gè)胡姓開(kāi)辦的“合香樓”點(diǎn)心鋪，首創(chuàng)酥皮“四兩坨”（即每個(gè)重4市兩，4個(gè)重16兩，恰合當(dāng)時(shí)老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個(gè)品種。
滇式月餅的做法
滇式月餅亦稱云腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。又是一年中秋到，每逢佳節(jié)倍思親。
滇式月餅的制作方法：
餡：
Step1：將400克凈瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小叮。
Step2：將4大匙面粉在小鍋中炒熟。
Step3：在火腿丁中加入炒過(guò)的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮：
月餅皮料：白紫荊低粉75克，紅紫荊高粉25克，蜂蜜3克，豬油（月餅專用）40克，色拉油15克，水25克，糖粉10克。
滇式月餅的做法：
Step1：先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
Step2：在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒(méi)有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣。
Step3：加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟即可。
Step4：切成8個(gè)小團(tuán)，覆蓋好就可以開(kāi)始包成圓球稍稍按扁。
Step5：烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個(gè)裝了水的烤盤(pán)烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時(shí)候最后多CHECK幾次，很容易烤過(guò)頭。
