二月二吃春餅 春餅的做法與講究
二月二吃春餅 春餅的做法與講究
普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關(guān)，普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜，如吃水餃叫吃“龍耳”；吃春餅叫吃“龍鱗”；吃面條叫吃“龍須”；吃米飯叫吃“龍子”；吃餛飩叫吃“龍眼”。
吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性，內(nèi)卷很多菜。如醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等，用刀切成細(xì)絲，配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起卷進(jìn)春餅里，蘸著細(xì)蔥絲和淋上香油的面醬吃，真是鮮香爽口。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，熱熱乎乎，歡歡樂樂。
春餅的做法
高筋粉250克，用開水160克，一邊加開水一邊用筷子攪拌面粉成雪花片，晾涼，合成光滑的面團(tuán)蓋上濕布醒20分鐘，切成20個劑子，搟成餃子皮大小的面皮后，表面抹上油，5個疊在一起，再搟成20厘米大小的面片，大概是1.5個餃子厚，把面片放在抹油的平底鍋里，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。
吃春餅的好處
吃春餅有個好處，當(dāng)時吃得很飽，過后不會感覺“撐”得慌，原因是其中素菜比較多。中國人喜歡吃餃子，原因之一是可以根據(jù)自己的口味變換餃子餡兒，春餅?zāi)兀透`活了，可以隨意點菜現(xiàn)場包餡。隨您有千般喜好，包您一飽口福。
春餅的吃春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具———筷子。
將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用于烤鴨，下次吃的時候您別忘了試試。
卷春餅的講究
卷春餅也有講究，卷出來的餅力求直挺圓整，松緊適中，以吃到最后始終不松散為佳。
春餅的制作過程
和面成光滑的面團(tuán)，切成劑子。
將面團(tuán)搟成20厘米大小的面片，大概是1.5個餃子皮的厚度。
用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。
做出來的春餅要夠薄，放在手掌上能清晰的看到手指為標(biāo)準(zhǔn)。
