煲湯里的養(yǎng)生知識(shí)都有哪些？

如今，人們?cè)絹?lái)越重視健康飲食，也知道了健康喝湯的養(yǎng)生好處。在不少家庭的飲食中，都會(huì)看到各種湯品。專(zhuān)家提示，關(guān)于煲湯里的養(yǎng)生知識(shí)有不少。接下來(lái)，就具體介紹了一些適合煲湯的食材。

蓮藕。

中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

白蘿卜。

白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。

土豆。

土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯。最常見(jiàn)的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開(kāi)胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

海帶。

海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

煲湯時(shí)間太久沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

很多人喜歡用小火煲湯，一煲就是半天甚至一整天，以為這樣，食物里的營(yíng)養(yǎng)就能充分地溶解到湯里，其實(shí)這是一種誤解。煲湯的時(shí)間適度地加長(zhǎng)確實(shí)能夠起到增加營(yíng)養(yǎng)的作用，但是如果煲湯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那不僅不能使湯更營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)。

煲湯太久沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是在飯店里品嘗豐盛的佳肴，還是平時(shí)在家享用普通的飯菜，都少不了湯。因?yàn)闇葼I(yíng)養(yǎng)又美味，是很多人的最?lèi)?ài)。長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

首先從煲湯的原料來(lái)說(shuō)，我們往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物肉，比如說(shuō)牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，這些原料的蛋白質(zhì)含量都較高。而蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類(lèi)，它如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，就會(huì)受到破壞，煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)，賴(lài)氨酸的損失也就越多，致使湯的營(yíng)養(yǎng)降低。

又比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類(lèi)含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值。

另外，原料中的維生素也會(huì)隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而減少，尤其維生素C在煲湯的時(shí)候極容易損失掉，煮20分鐘后，維生素就會(huì)流失得差不多了。

所以，長(zhǎng)時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)、精華也被悄悄帶走了，同時(shí)也會(huì)影響湯的鮮味。

煲湯別超過(guò)一個(gè)半小時(shí)

那么，煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢？

同濟(jì)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專(zhuān)家曾專(zhuān)門(mén)對(duì)此進(jìn)行了試驗(yàn)。他們選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱l小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高。

研究最后得出結(jié)論：平均加熱1-1.5小時(shí)，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低。

以上就是煲湯里的養(yǎng)生知識(shí)了。今天介紹的食物，都適合你來(lái)煲湯哦。只要做到健康喝湯，那你的健康就能得到更好養(yǎng)護(hù)。由于不是所有食材都適合煲湯，因此，了解正確的煲湯食材還是很有必要的。