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      白魚

      白魚

      白魚共有16種,為我國特有。主要分布于云南的西北部和四川邛海。這些魚類各自分布的地區范圍往往比較狹小,常常1個種僅見于1個湖泊或1個水庫之中。就是喬魚,生長在江河湖泊中。呈白色,喜昂頭,體形大者長六、七尺。它的味道很美。白魚為塞外魚鮮上品,與江南名魚相比也絕不遜色。產于松花江的異常肥美,大者可三二十斤,脊背有油。長江產的不肥。北方各地產的不大,至多二三斤。清蒸、紅燒,或熏或腌均無不可。熏白魚的做法,用醬油、料酒浸泡,過油炸熟再熏,如能得樟木或松塔來熏更有一種清逸的風味。若在冬天,可多買一些腌好,用魚糟抹在魚的兩面,入壇封固,不可泄氣,放置背陰處所,吃的時候或炸或紅燒,冷吃熱食均好。

      白魚
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