沙灣大盤雞怎么做?大盤雞的經典做法

沙灣大盤雞怎么做?大盤雞的經典做法

大盤雞，想必很多人都吃過，如果自己親手做，是不是跟美味呢？下面小編為您介紹大盤雞的經典做法。

大盤雞是哪個地方的菜?

大盤雞起源于90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一般認為，大盤雞源于新疆，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。

新疆大盤雞尤以“沙灣大盤雞”最為聞名遐邇。早在八十年代初，“大盤雞”已風靡全疆。它集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體，具有鮮明的新疆地方特色。

大盤雞按照地域不同，做法不同，可以分為沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。前者用料是紅色的干辣皮子、綠色的新鮮辣子、肥白的蔥段、蒜瓣、黃白色的土豆，湯汁濃厚;后者更偏向于干煸辣子雞。從做法上來說，新疆的大盤雞分類主要也就是沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞兩種。沙灣大盤雞從做法角度來說，屬于紅燒，而柴窩堡大盤雞則屬于不加湯，干炒。

關于大盤雞的來源有3種不同的說法：

1、大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝后宮的美食，后來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。

2、左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆后，也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。

3、大盤雞的起源和長途車司機有很大關系。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由于雞肉等得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。

新疆大盤雞不僅是一道令人垂涎的美食，“雞肉得用一個大盤子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的體現。新疆大盤雞匯聚了新疆人的“豪氣”、四川人的“麻辣鮮香”、陜西人的“腰帶扯面”、河南人的“大鍋雜燴”、還有甘肅人“愛吃土豆”的喜好，博采眾長，因此，新疆大盤雞自出現以來，很快便風靡了大江南北。

沙灣大盤雞的經典做法

當年沙灣大盤雞都是土雞來做，必須是整只雞、頭、爪俱全，炒大盤雞必須是清油(就是菜籽油)，油得足夠的多，這是新疆菜的特點，主料是土雞、土豆、青辣椒，調料辣皮子(新疆話的是線辣椒，就是干紅線辣椒，細細長長的)、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬制糖色，這是必須的調料。大盤雞并不用豆瓣醬炒的，這個一定得弄清楚。

熱氣騰騰的大盤雞端上來，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃味重，油水足，是大盤雞這道新疆名吃的顯著特色，表現出了新疆人傳統的飲食習慣。

吃大盤雞必須搭配“皮帶面”，“皮帶面”還有個名字叫做“白皮面”。“皮帶面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是寬和細的問題，都是面粉里加少許鹽和成光滑的面團，面團上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小劑子拉成皮帶面，不過家庭的做法已經以自己的習慣改良了，拉開后直接用刀切開或者用手楸成片下鍋。

這個片形狀的“皮帶面”家庭、大盤雞餐廳出鏡率很高，也許是因為一桌人多，一盤皮帶面要是那長長的，是不夠一人一根分的，片形狀的皮帶面，便于人多好分、更是便于沾湯汁和好夾吧。

大盤雞的吃法，一般都是先吃完雞肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮帶面”，倒進大盤拌到湯汁中，即顯得豪爽，又見大氣，只聽得“呼嚕呼嚕”一連串兒口吸面條的聲音，此起彼伏，香辣過癮的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范兒”，用新疆話說“歹歹的，太攢勁了”!