麻糖的簡介 麻糖的做法
麻糖的簡介 麻糖的做法
麻糖的簡介
麻糖以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻、綿白糖為主要原料，配以桂花、金錢桔餅等，用傳統(tǒng)的配方精心配制，經(jīng)過12道工藝流程，32個環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風(fēng)味獨特。
湖北孝感地區(qū)的特色地方名產(chǎn)孝感麻糖，被美食家評價為香、甜、雹脆、老少咸宜的風(fēng)味佳品，早已聞名于全國。
麻糖生產(chǎn)據(jù)記載始于明朝，距今有四百余年歷史。其生產(chǎn)過程分三步，以糯米和麥芽為原料生產(chǎn)出飴糖；把芝麻褪殼加工成熟麻仁；再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。
孝感麻糖每片呈月牙形，飴糖和褪殼芝麻拌合極勻，片片極薄，甜香可口，風(fēng)味獨具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產(chǎn)規(guī)模逐步擴大，廣大民眾和來湖北的旅游者都有口福品嘗了。
麻糖的做法
材料準備：芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。
制作步驟
流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。
1、將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。
2、將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。
3、熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。
4、拌麻：芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，攪拌均勻。
5、將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。
6、冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。
7、切片整形：切片后冷卻，及時整形，以便包裝。
