夏季來(lái)點(diǎn)甜品：榴蓮班戟的做法

夏季來(lái)點(diǎn)甜品：榴蓮班戟的做法

榴蓮班戟的做法

配料：（參考分量：10個(gè)）：

班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個(gè)，低筋面粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺（5ML）。

榴蓮餡：動(dòng)物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴蓮肉150克。

制作過(guò)程：

1、雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發(fā)）。

2、倒入牛奶，攪拌均勻。

3、篩入低筋面粉和抹茶粉

4、用手動(dòng)打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀面糊。

5、將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后，倒入面糊里，攪拌均勻。

6、將稀面糊過(guò)篩以后，放入冰箱冷藏靜置半個(gè)小時(shí)。

7、平底鍋涂上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的面糊，攤成圓形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來(lái)，放在盤(pán)子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的時(shí)候要用小火，不需要翻面）。

8、煎好的班戟皮冷卻以后，就可以裹了。動(dòng)物性淡奶油加入糖粉打發(fā)到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時(shí)候沒(méi)有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發(fā)好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發(fā)好的鮮奶油。

9、把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面。

10、翻過(guò)來(lái)，榴蓮班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內(nèi)食用完畢。

TIPS：

1、班戟的口味有很多，為了區(qū)分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒(méi)有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當(dāng)然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。

2、煎班戟皮的時(shí)候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時(shí)候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來(lái)了。不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)，否則班戟皮會(huì)糊，包餡的時(shí)候也容易開(kāi)裂。

3、把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。

4、因?yàn)榱裆彽奈兜篮苤兀瑢⒘裆彴嚓湃氡浔４嬷?，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒里，以免冰箱充滿了榴蓮的氣味哈。