韭菜盒子怎么做？韭菜盒子的做法
2016-06-18 09:25:11 來源：360常識網
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導語：韭菜盒子，就是老北京人俗稱的“烙盒子”，因為最初多用的餡是韭菜，所以稱“韭菜盒子”。韭菜性溫，含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便，建議便秘者多吃。
韭菜盒子怎么做？韭菜盒子的做法
韭菜盒子的做法
原料：韭菜、蝦皮、雞蛋、面粉、鹽、香油、花椒油。
做法：
1、一碗面粉，面粉中加入小勺鹽拌勻過篩，再往面粉中緩緩加入半碗溫水，揉成面團，蓋上干凈的濕籠布醒20分鐘；
2、將雞蛋打散到碗里，調入少許水、鹽、糖攪勻，炒鍋點火燒熱注油，等油燒至六成熱，把雞蛋液用筷子攪散倒入鍋里，用手勺翻成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用；
3、將大塊的雞蛋剁成碎末，韭菜洗凈切碎，雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1；
4、調入適量鹽和香油和花椒油調味，攪拌均勻成餡（加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的咸味）；
5、案臺上撒上手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用搟面仗將小劑搟成圓形面片，將調味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃（放餡的時候，因為這是素餡不容易放，多放幾次壓實一些）；
6、封口，捏出小花（防止餡露，這樣會包的很嚴實的）；
7、平底煎鍋內注油，油溫起時將包好的韭菜盒子排入，中小火煎至金黃焦脆，將其翻面，烙至兩面金黃即可；
韭菜盒子，就是老北京人俗稱的“烙盒子”，因為最初多用的餡是韭菜，所以稱“韭菜盒子”。韭菜性溫，含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便，建議便秘者多吃。
