魚香肉絲是什么？魚香肉絲怎么做？
2016-06-16 10:07:44 來源：360常識網
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導語：魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的。
魚香肉絲是什么？魚香肉絲怎么做？
魚香肉絲是什么？
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。魚香肉絲，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
魚香肉絲怎么做？
材料：豬里脊肉150克、青椒2個、水發木耳適量蔥、姜、蒜適量、鹽少許、料酒少許、生粉一小勺、蠔油兩大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣醬一大勺、干辣椒一大勺。
做法：
Step1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
Step2：水發木耳、青椒切絲。
Step3：蔥、姜、蒜切好備用。
Step4：準備好調味汁：蠔油兩大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調勻備用。
Step5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。
Step6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。
Step7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
小提示：
大家有沒有發現，調味料里沒有鹽和雞精？這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看。
