地道蔥油餅的家常做法 表皮焦脆內部層層分離

蔥油餅表皮焦脆、內部層層分離，蔥味實足，一口下去香咸酥脆，沒有人不愛吃。蔥油餅好吃，但是做出地道還俘獲眾心的蔥油餅卻不簡單。今天我們就跟隨360常識網來說說蔥油餅的家常做法。

蔥油餅的家常做法

做法一：

材料：面粉250克，一個雞蛋，細香蔥適量，食用油，食鹽，沸水150克。

做法：

1、拿出一個小碗，在其中加入250克面粉，準備好一定量的開水并加入面粉中。加入時，用筷子攪拌，當將面粉攪拌成絮狀時，用手揉捏，將面粉揉成光滑的面團，用保鮮膜覆蓋，然后靜置半小時進行發酵。（和面粉時，使用沸水和面，這將可以提高面團的發酵，使面團更好地發酵，并使蔥油餅更脆。）

2、發酵后取出面團，并在砧板上揉搓，將面團中的氣體揉出來。揉好后的面團，需要將其分成相同大小的小面團，然后再次揉成圓形。用搟面杖使勁搟壓，將其搟成薄厚均勻的面餅，并準備適量的食用油涂抹在面餅上，并撒上適量的蔥和少許鹽。（此步驟至關重要，這是制作蔥油餅（即涂抹食用油）的關鍵，如果不使用食用油，蔥油餅將特別干燥并且很硬。）

3、將面團片從左向右卷起，將其卷成圓柱形，然后將其卷成圓形餅狀，再將其卷成薄而均勻的面餅以備后用。準備一個煎鍋，將適量的食用油倒入鍋中，當油溫升至40％時，將準備好的面餅放入煎鍋中，然后進行煎餅。

4、同時，準備一個雞蛋，將雞蛋磕入碗中，打散，將其添加到面餅中并均勻地攤開。當面餅一面煎到金黃色時，翻面煎另一面，并用雞蛋在表面刷一層蛋液，最后，你只需要用中小火將兩面煎至金黃色即可裝盤出鍋，出鍋后切成塊即可食用。

做法二：

材料：中筋面粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量

做法：

1、提前燒一小壺開水，劃圈淋入面粉中，然后用筷子攪拌成絮狀，待溫度降到不燙手時，用手將面攏成團，蓋上保鮮膜，放一旁醒15分鐘左右。

2、將小蔥清洗干凈瀝干水分，切成蔥花備用。

3、在案板上撒一些面粉（防粘），將醒好的面團放在案板上，揉成長條狀，然后將面團分成均勻的3份。

4、取一份面團，剩下的面團放一旁蓋保鮮膜備用。將面團揉圓，然后用搟面杖將面團搟成長而薄的橢圓型，薄薄刷上一層油，均勻撒上少許鹽，再鋪上一層蔥花。

5、將面餅卷起，然后豎放，用手捏緊上端的封口處，一邊旋轉面卷，一邊用手掌輕輕下壓，按扁成餅胚，撒上少許面粉防粘，然后搟圓搟薄。

6、平底鍋燒熱，淋入適量油刷勻，放入面餅，用中火加熱至餅胚微微隆起后翻面，繼續烙，其間翻面2-3次，直到兩面金黃，盛出后切分成四份。

做法三：

材料：小麥面粉100g、蔥花15g；辣椒油2湯匙、鹽適量、雞精半湯匙、芝麻1湯匙、熱水適量、食用油適量

1、準備面粉和蔥花，把蔥花水分徹底晾干。

2、面粉加熱水揉成光滑的面團。

3、把揉好的面團搟開，撒鹽，雞精，澆上一些食用油一些辣椒油，或者辣子雞，用刷子抹開。

4、撒上蔥花卷起來。

5、卷筒后再從另一端卷起。

6、稍微按扁，撒上芝麻。

7、輕輕把它搟開，然后直接放進電餅鐺煎熟，用不粘鍋也可以。

小貼士：蔥花要把水分徹底晾干，防止粘連。