燉排骨軟嫩不塞牙的秘密
2016-03-16 17:57:09 來源：360常識網
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導語：燉排骨是一道湯汁鮮味又容易上手的家常菜，只有把排骨燉到軟嫩酥爛才會好吃，尤其是給老年人做燉排骨時，更要燉爛才行。
燉排骨軟嫩不塞牙的秘密
燉排骨是一道湯汁鮮味又容易上手的家常菜，但是由于排骨上基本都是瘦肉，吃起來難免就會遇到塞牙的尷尬，而牙口不好的老人更會覺得肉質發柴咬不爛。那么，有沒有什么方法，可能讓燉排骨又軟嫩又不塞牙呢？
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：
1.不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。
提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。
美味燉排骨的制作方法
準備材料：
小排500克，香菇10朵。老抽一大勺、料酒一大勺、黃豆醬一勺、白糖適量、雞精適量、姜三塊、蔥一根、十三香適量。
制作方法：
1.將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水。
2.撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3.加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
4.燒開繼續保持大火，20分鐘后再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。
只有把排骨燉到軟嫩酥爛才會好吃，尤其是給老年人做燉排骨時，更要燉爛才行。今天給大家總結的這些小經驗，保證讓你再燉排骨時軟嫩不塞牙，而且用砂鍋能夠讓排骨湯更加的鮮美，不信，你就試一試吧。
