肥肉怎么做才不膩？肥肉怎么炒好吃又不膩
2012-12-30 13:40:05 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
作者：廚房竅門(mén)
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導(dǎo)語(yǔ)：一些人很想吃幾塊肥肉，但看到肥肉還沒(méi)吃就膩到了，那么，肥肉怎么做才好吃又不膩呢？
許多人往往見(jiàn)了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法。可是烹飪出的肥肉即不肥膩，又美味可口。
肥肉怎么炒好吃又不膩
巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開(kāi)鍋后倒入鍋里，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來(lái)不膩，味道鮮美可口。
啤酒去膩法
在烹調(diào)時(shí)，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來(lái)會(huì)很爽口。
腐囂去膩法
把肥肉切成薄片，加調(diào)料燉在鍋里，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀，等開(kāi)鍋后倒入鍋里，再燉3～5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來(lái)就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風(fēng)味。
用糖和酒腌肥肉
要做到這個(gè)效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時(shí)間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之后的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創(chuàng)制出現(xiàn)在著名的“脆皮叉燒”等。不過(guò)也有嫌它力度不夠，添加硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質(zhì)，那就不提倡了。
