怎么炒菜不粘鍋？炒菜不粘鍋的小竅門

很多人在炒菜的時(shí)候，都有遇到粘鍋的問(wèn)題，其實(shí)有很多方法可以解決這些問(wèn)題的，下面就一一教給大家。

怎么炒菜不粘鍋？炒菜不粘鍋的小竅門

炒鍋的挑選：

炒鍋盡量的厚些、稍重些，直徑并不需要太大，因?yàn)樯院裆院蛑氐某村伈坏梢允故巢氖軣峋鶆颍以诔床诉^(guò)程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會(huì)因低溫原料下鍋時(shí)立刻降低炒鍋的溫度，避免了粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生。

小提示：大家最好選購(gòu)一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來(lái)使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步。

油水分離：

很多專業(yè)廚師（尤其是老師傅）在烹飪時(shí)通常是用兩口鍋的，一個(gè)叫油鍋、另外一個(gè)叫做水鍋。其中水鍋是用來(lái)做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的，而油鍋則專門進(jìn)行過(guò)油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時(shí)巴鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來(lái)這個(gè)“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。

小提示：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來(lái)刷鍋；二是不要用油鍋?zhàn)鏊?/p>

熱鍋涼油：

熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說(shuō)就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時(shí)就下入食材進(jìn)行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現(xiàn)象發(fā)生，好不好用大家可以自己在家試一試。

小提示：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進(jìn)去鍋立刻就會(huì)變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

生姜的作用：

對(duì)于專業(yè)廚師而言，上述3條已經(jīng)足夠用了，而當(dāng)大家在家炒菜時(shí)，不可能都會(huì)準(zhǔn)備兩口鍋，也不可能大家都來(lái)用“青龍偃月鍋”吧？那么，我在推薦一個(gè)小竅門給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時(shí)的巴鍋現(xiàn)象。這是個(gè)非常簡(jiǎn)單方便方法，希望大家可以試一試。

溫馨提示：其實(shí)，烹飪的難點(diǎn)并不在于選材和調(diào)味上，而是在于如何熟練地應(yīng)用各種烹調(diào)技巧來(lái)對(duì)食材進(jìn)行加工，學(xué)會(huì)了技巧再學(xué)菜式就會(huì)很簡(jiǎn)單，也很容易融會(huì)貫通。如此而已。