蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的制作方法
蓮蓉月餅是我們廣東人當(dāng)初最渴求的月餅，它伴隨著我們的成長而成長，有一首兒歌里有一句“八月十五月兒明，爺爺為我打月餅”，寄托著我們最傳統(tǒng)樸實(shí)感情的月餅。
蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的制作方法
蓮蓉月餅的介紹
月餅的歷史
我國自古就有吃月餅的習(xí)俗，據(jù)說“月餅”一詞起源于唐太宗，據(jù)說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，加上嫦娥奔月的故事，使月餅成為更受青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。而清代，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。
蓮蓉月餅的介紹
對于蓮蓉月餅，主要是小時(shí)候的記憶，褐黃褐黃的餅皮，軟軟的，切開之后是米白色透明的蓮蓉，吃到口里又軟又香又甜，特別的甜美可口。一開始吃的蓮蓉月餅有白蓮蓉月餅和雙簧蓮蓉月餅，那是我中秋節(jié)最愛的月餅。如今，蓮蓉月餅的種類越來越多，蓮蓉月餅品種除了純正蓮蓉月還有欖仁蓮蓉月等，蛋黃蓮蓉也有雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。而且餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的湘蓮，使得制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。
蓮蓉月餅的起源
蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創(chuàng)，以蓮蓉作餡制作的糕點(diǎn)面包，所以最初的蓮蓉月餅是蓮香樓的糕點(diǎn)之一，清甜香軟，宜茶宜酒，百食不膩，深受廣州市民的歡迎。后來，廣州酒家、陶陶居等酒家餅店?duì)幭嗄７律徣卦嘛炛谱鞣椒ǎ?jīng)過數(shù)代人的努力，現(xiàn)在廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一，而且遠(yuǎn)銷海外，廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅的制作方法
蓮蓉月餅是我們廣東人當(dāng)初最渴求的月餅，它伴隨著我們的成長而成長，有一首兒歌里有一句“八月十五月兒明，爺爺為我打月餅”，寄托著我們最傳統(tǒng)樸實(shí)感情的月餅，在中秋節(jié)到來之前，我們?yōu)槭裁床荒軖侀_那些繁瑣的，浮華的外包裝，用自己的手來打造一款絕對好吃，絕對稱心的月餅?zāi)兀?/p>
材料：
餅皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油。
餡料：蓮蓉、咸蛋黃。
轉(zhuǎn)化糖漿：細(xì)砂糖、水、新鮮檸檬汁。
表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成）。
蓮蓉的做法
Step1：將蓮蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出。去芯后的蓮子，用小火煮2-3個(gè)小時(shí)。將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機(jī)，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥。
Step2：將攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
煮轉(zhuǎn)化糖漿
Step3：準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋或者陶瓷鍋（不要用鐵鍋和鋁鍋），把糖放入鍋里，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，之后不要再攪拌。
Step4：等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。從這個(gè)時(shí)候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水。糖漿的顏色根據(jù)住的時(shí)間越長而越深。煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后，找一個(gè)密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。
餅皮制作
Step5：在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻后加入花生油，再攪拌混合均勻。
Step6：然后倒入面粉和奶粉揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。
Step7：面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。同時(shí)準(zhǔn)備好生蛋黃，并把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。
月餅制作
Step8：把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，然后揉成圓形。
Step9：取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，然后把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。注意力度，要盡量讓餅皮厚冰勻，不要露餡。包好以后，成為一個(gè)圓球。
Step10：包好以后，成為一個(gè)圓球。在圓球上拍一點(diǎn)面粉，為了方便一會(huì)兒脫模。然后把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
Step11：月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋，然后提起月餅?zāi)Ｗ印Ｗ⒁饪颈P上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙。
Step12：在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷。再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時(shí)間供參考，具體請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整。
