如何遠(yuǎn)離食品致癌物
如何遠(yuǎn)離食品致癌物
如何遠(yuǎn)離食品致癌物
食物里有丙烯酰胺很正常，正常烹調(diào)并不用擔(dān)心，但如果長(zhǎng)期大量食用過(guò)度加熱、變黃變黑的食物，則有可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。除了丙烯酰胺，還有雜環(huán)胺、苯并芘等，也是高溫烹調(diào)中經(jīng)常產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。要想遠(yuǎn)離這些致癌物，需要遵循以下烹調(diào)原則。
1、無(wú)論蔬菜、面食還是魚肉，盡量要多采用蒸、煮、燉的方式烹調(diào)。
炒蔬菜的時(shí)候，不妨放少量油炒香蔥姜蒜等香辛料，然后倒入蔬菜燜兩三分鐘，讓蒸汽把菜燜熟，再開蓋翻炒，加鹽調(diào)味，即可出鍋，盡量不要長(zhǎng)時(shí)間猛火煸炒，以致蔬菜變色焦黃。
2、一次炒菜不要用太多的油。
油多菜少幾乎相當(dāng)于油炸或油煎，菜的水分會(huì)很快蒸發(fā)，產(chǎn)生丙烯酰胺的速度就會(huì)加快。菜千萬(wàn)不要炒到發(fā)黃甚至焦糊，糊掉的菜不僅含丙烯酰胺，更含有氨基酸分解和油脂過(guò)熱產(chǎn)生的多種有毒物質(zhì)，它們會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
3、炒菜時(shí)油盡量不要冒油煙。
明顯冒油煙意味著油的溫度已經(jīng)超過(guò)200℃，這是一個(gè)令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度。油溫過(guò)高不僅破壞蔬菜本身的維生素，也不利于廚房衛(wèi)生，并且油煙中含有PM2.5，增加肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4、饅頭片、面包片別烤太黃。
微波爐加熱淀粉類食物（如饅頭、花卷等）時(shí)，把火力調(diào)低一點(diǎn)，在保證食物達(dá)到可食狀態(tài)的前提下，時(shí)間盡量縮短。這樣不僅丙烯酰胺產(chǎn)生量少，對(duì)保存營(yíng)養(yǎng)也是最理想的。蔬菜如果切塊較小，烹調(diào)時(shí)間要縮短，避免產(chǎn)生過(guò)多丙烯酰胺。
