該吃羊肉補身子啦！羊肉去膻味的N種方法

秋冬季到來，很多人喜歡吃羊肉，羊肉溫?zé)嶙萄a，味道濃厚，但是羊膻味往往讓人頭疼。甚至很多人不是不愛吃羊肉，而是介意羊膻味而對羊肉望而卻步。今天豆小果教給大家的小竅門，讓你從此不再擔(dān)心！

該吃羊肉補身子啦！羊肉去膻味的N種方法

這六種去除羊肉膻味的小竅門，選用的食材都是咱們常見的哦。而且方法也很簡單，都是從生活實踐中慢慢摸索出來的，可見，熱愛生活善于發(fā)現(xiàn)的吃貨小伙伴，才是最可愛最討人喜歡噠。

NO.1：蘿卜去膻味法

在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿卜，然后用小刀在蘿卜上戳幾個洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾后就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內(nèi)繼續(xù)煮，這樣就可以起到去膻味的效果呢！

NO.2：米醋去膻味法

將羊肉切成塊狀后放入鍋內(nèi)，加適量的清水（沒過羊肉），然后倒入少許的米醋，用大火煮滾后就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續(xù)煮羊肉，添加其他的調(diào)味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

NO.3：綠豆去膻味法

在炮制羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷呢！

NO.4：橘皮去膻味法

吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮，重復(fù)3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且還有一些鮮甜的橘子味道呢。

NO.5：核桃去膻味法

在燉羊湯之前準備幾個核桃，然后將核桃打破后（不用去殼），然后用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然后和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最后食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。

NO.6：山楂去膻味法

準備5兩山楂，然后在煮羊肉的時候就放入洗干凈后的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。這個用山楂的方法去膻味很好呢！

知道如何去除羊肉的膻味，那么要做出一鍋味道十足的羊肉，首先要對羊肉有全面的了解，看下面這個羊肉各部位分解圖，可以對羊肉各部位怎么吃有個全面的了解，哇卡卡，每部位吃法都不一樣呢！

1、頭　2、尾　3、前腿　4、頸肉　5、前腱子　6、脊背　7、肋條　8、胸脯、腰窩　9、后腿　10、后腱子

1、頭尾部位

頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。

尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。

2、前腿部位

前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等。

頸肉：肉質(zhì)較老，夾有細筋。可用于紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

前腱子：肉質(zhì)老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。

3、腹背部位

脊背：包括里肌和內(nèi)外脊肉，俗稱扁擔(dān)肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同。

肋條：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸脯：位于前胸，形似海帶，肉質(zhì)肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等。

腰窩：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內(nèi)夾有三層筋膜，肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，宜于醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。

4、后腿部位

后腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位于羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”)，肉質(zhì)肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質(zhì)細嫩，一頭稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”、“后雞心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用。

后腱子：肉質(zhì)和用途與前腱子相同。

5、其他

脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于燴、燒、汆等。

羊鞭條：即腎鞭，質(zhì)地堅韌，可用于燉、燜等。

奶脯：母羊的奶脯，色白，質(zhì)軟帶脆，肉中帶“沙粒”，并含有白漿，與肥羊肉的口味相似，可用于醬、爆等。

那么究竟哪種方法可以保證羊肉的營養(yǎng)最大化呢？我們來分析一下：

燉、燜、蒸：原湯原汁。這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養(yǎng)成分部分溶入湯里；燜、蒸時，營養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

不難看出，烹飪時講究食材的新鮮，烹飪的方法簡便健康才是最可取的，在寒冷的日子里，全家人圍在一起，品嘗羊肉制作的美食，可以得到進補和防寒的雙重效果。這等美事兒豈能錯過？