哪些食物需要放在冷藏室？

哪些食物需要放在冷藏室？

哪些食物需要放在冷藏室？

開(kāi)封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調(diào)味品，都要放入冰箱，因?yàn)楸M管開(kāi)封之前它們經(jīng)過(guò)殺菌或滅菌處理，但一旦開(kāi)封，重新接觸空氣，就會(huì)污染細(xì)菌。

酸奶和活乳酸菌飲料也要放在冰箱里，不僅僅是因?yàn)闆鲋瓤诟泻?，主要是因?yàn)槿樗峒?xì)菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，否則溫度高時(shí)活躍過(guò)度產(chǎn)生太多的酸，反而會(huì)很快大批死亡。

那些常溫存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，就需要放在冷藏室里，才能延長(zhǎng)一天半天的食用期限，比如剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒(méi)有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等。這些食品都是細(xì)菌們的最?lèi)?ài)。

買(mǎi)回來(lái)當(dāng)餐不吃，但24小時(shí)之內(nèi)會(huì)烹調(diào)食用的排酸肉，適合放在0度保鮮盒當(dāng)中。它們?cè)?1到0度之間可以最大限度地避免微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)不會(huì)凍結(jié)，避免影響風(fēng)味和口感。

開(kāi)封后的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時(shí)之內(nèi)要喝完。有些很酸的果汁開(kāi)封后可以冷藏存放48小時(shí)，比如橙汁、沙棘汁等。

魚(yú)干蝦皮海米等干貨放入密封保鮮盒中冷藏保存，可以避免發(fā)出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類(lèi)的合成。用的時(shí)候取出來(lái)一點(diǎn)，然后馬上密封好，放回冰箱里就可以了。

暫時(shí)不吃的芝麻醬放在冰箱里，可以延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生，避免產(chǎn)生“哈喇味”（但是冷藏后脂肪凝固，醬體變硬，調(diào)開(kāi)的時(shí)候速度會(huì)變慢哦）。亞麻籽油、核桃油之類(lèi)容易氧化變質(zhì)的油也可以冷藏。

對(duì)于很多果蔬等食品來(lái)說(shuō)，降溫儲(chǔ)藏可以延緩植物組織的衰老過(guò)程。比如說(shuō)，只要放在冷庫(kù)里儲(chǔ)藏，調(diào)高二氧化碳含量，降低氧氣含量，控制水分，去除植物自然產(chǎn)生的催熟劑乙烯，蘋(píng)果可以安穩(wěn)地“休眠”幾個(gè)月甚至一年時(shí)間，甜脆新鮮如初。

所以，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲(chǔ)藏。盡管沒(méi)法調(diào)節(jié)氣體成分，至少可以做到冷藏，延緩衰老速度。不過(guò)，如果蔬菜直接放入冰箱，會(huì)快速發(fā)生失水萎蔫，不僅菜會(huì)變得不好吃，而且損失多種維生素。因此，容易失水的綠葉菜最好用一兩層能吸水的紙包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于維持其中的濕度既不至于引起腐爛，又不至于很快變干。茄子、蘿卜、土豆之類(lèi)適合用保鮮膜包裹起來(lái)再冷藏，避免表面干皺。番茄可以直接放在塑料袋中。

不過(guò)，也有一些蔬菜和水果不適合放入冰箱里。比如甘薯，比如香蕉、芒果和榴蓮等。它們?cè)诶洳販囟认聲?huì)發(fā)生凍傷，很快變黑變爛。它們適合放在十多度的涼爽處。

至于加工食品，是否需要放入冰箱，要仔細(xì)看看包裝上的“保質(zhì)條件”說(shuō)明，千萬(wàn)不可只憑經(jīng)驗(yàn)判斷。某友買(mǎi)了一包豆制品，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結(jié)果兩天后表面就發(fā)粘了。他拍案“這種食品質(zhì)量實(shí)在讓人忍無(wú)可忍”，氣憤之余掃了一眼包裝袋，才發(fā)現(xiàn)上面寫(xiě)著“2~10攝氏度保質(zhì)期30天”。這種悲劇在很多家庭中發(fā)生過(guò)。

未開(kāi)封的飲料無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間冷藏，只要在飲用前兩小時(shí)放在冰箱里就可以。

雞蛋2周內(nèi)可以不放冷藏，但需要保存超過(guò)2周的，還是建議冷藏，因?yàn)轱L(fēng)味和質(zhì)地會(huì)有明顯下降。