減少蔬菜農(nóng)殘須知-教你如何去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留
多數(shù)農(nóng)藥是酸性的，只要用微堿性的淘米水和洗滌劑就可以除去絕大部分的農(nóng)藥。注意在洗滌的過程中，不要把菜葉揉破，以免造成菜葉內(nèi)部的二度污染。
減少蔬菜農(nóng)殘須知-教你如何去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留
減少蔬菜農(nóng)殘須知
有特殊香味的蔬菜相對放心
根據(jù)我國農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計，蔬菜中的農(nóng)殘合格率從低到高依次是：豆類（豇豆、刀豆等）、茄果類（辣椒、茄子等）、白菜類（白菜、小白菜等）、綠葉蔬菜（菠菜、油麥菜等）、芋薯根菜類（土豆等）、蔥蒜類、瓜類（黃瓜、冬瓜等），最高的是食用菌類。這樣看來，豇豆、刀豆等農(nóng)殘合格率較低，購買和食用時注意。
此外，香菜、茴香、茼蒿等帶有特殊香味，這種香辛味就是一種天然驅(qū)蟲劑，感染病蟲害的概率低，可以較為放心地吃。
冬季蔬菜農(nóng)殘相對較少
若按照季節(jié)給蔬菜農(nóng)殘排序，大致為：夏季>春季、秋季>冬季。冬季和春、秋季的葉菜相對安全，因蟲子少，幾乎不打農(nóng)藥。夏季蟲子較多，且大多數(shù)是露天種植，農(nóng)殘相對較多。
我們吃的無非是露天種植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病蟲害難度大，而大棚菜可用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，在降低農(nóng)殘方面有優(yōu)勢。
“蟲眼”蔬菜未必更安全
很多消費者認為，有蟲眼的蔬菜沒有打農(nóng)藥，食用更安全。但事實上，有沒有蟲眼并不能判斷是否使用了農(nóng)藥。根據(jù)蔬菜的生長周期，菜農(nóng)為了預防病蟲害，往往在早期就會噴灑農(nóng)藥。消費者看到的有蟲眼的蔬菜往往是上市時間很近的蔬菜，農(nóng)藥殘留可能反而更高。所以，別盲目認為有蟲眼的蔬菜沒有噴灑農(nóng)藥。
清洗時要在流水下搓洗
研究發(fā)現(xiàn)，清洗時的機械運動對去除農(nóng)藥起著關鍵作用，而與農(nóng)藥的溶解性沒多大關系。因此，在我們不知道蔬菜中殘留農(nóng)藥種類時，建議用流水洗滌，同時輕輕搓洗，效果更佳。
短時焯水更有效
高溫加熱可使農(nóng)藥分解，焯水可去除80%左右農(nóng)殘，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉類菜，而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農(nóng)藥殘留下降30%。大部分農(nóng)藥一般殘留在蔬果表皮上，黃瓜、胡蘿卜、蘋果、梨等最好去皮食用。
教你如何去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留
清水沖洗浸泡：
多數(shù)農(nóng)藥是酸性的，只要用微堿性的淘米水和洗滌劑就可以除去絕大部分的農(nóng)藥。注意在洗滌的過程中，不要把菜葉揉破，以免造成菜葉內(nèi)部的二度污染。
由于大多數(shù)的農(nóng)藥是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的農(nóng)藥。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分鐘）。反復此程序2~3次，基本上就可以清除絕大部分的農(nóng)藥。
用熱水燙：
對一些難以去除農(nóng)藥殘留的蔬菜，像芹菜、圓白菜、青椒、豇豆等，下鍋前，可用清水先洗凈表面，放入沸水中焯燙2~5分鐘撈出，再用清水沖洗1~2次，即可清除殘毒90%。溶于油性的農(nóng)藥，大多不會滲透到蔬菜內(nèi)部，只要厚厚削去蔬菜一層外皮，再用熱水燙過，即可讓農(nóng)藥或殘留物質(zhì)溶解出來。
去皮清洗：
帶皮的蔬菜，例如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗凈，是最簡易的去除農(nóng)藥的方法。
剝掉外葉：
很多蔬菜最外面一層的葉子附著的農(nóng)藥最多，特別是大白菜、圓白菜類的包葉蔬菜，可將最外面的菜葉剝掉，以避免吃進農(nóng)藥的風險。
加鹽后清洗：
小黃瓜類的蔬菜清洗完后仍不安心的話，可將其放在砧板上后加鹽，用手輕輕地將黃瓜在砧板上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，再用清水洗掉鹽，即可將滲入黃瓜表皮的殺蟲劑溶解出。
