雞皮產(chǎn)生致癌物？吃雞需注意哪些養(yǎng)生要點

雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钍煜げ贿^的食物了，很多快餐店，燒烤店都主營雞肉。雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個部位更是被烹飪成各種美味佳肴，出現(xiàn)在人們的餐桌上。但是雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。下面360常識網(wǎng)小編就給大家介紹下雞身上哪些部位不宜食用。

吃雞皮容易產(chǎn)生致癌物？吃雞需注意哪些養(yǎng)生要點

雞身上哪些部位不宜食用

1、雞脖

這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。

2、雞皮

雞皮盡管美味，但不利身體

健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

3、雞尖

又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

此外，雞的某些內(nèi)臟器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養(yǎng)殖條件的不同而有所差別。雞的肺泡能容納進人雞體內(nèi)的各種細菌，雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅；

胃臟(胗)負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留；

雞體內(nèi)的有害物質大多集中于肝臟代謝、解毒；腎臟與有害物質排泄有關；而心臟與有害物質代謝無關。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)價值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用次數(shù)和食用量。對于雞心而言，其安全性較高，可適量食用。

專家提示注射部位多在翅膀，翅尖最易沉積激素。職業(yè)獸醫(yī)張先生告訴記者，給雞等禽類注射的藥物有很多種，其中皮下注射和靜脈注射大都打在禽類的翅膀部位。皮下注射一般是將藥物注射到雞頸部或者翅膀側皮下疏松的結締組織中，再經(jīng)毛細血管吸收。靜脈注射給藥量比較大，藥物可以直接進入血液循環(huán)。

據(jù)介紹，由于激素可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍，而翅尖最容易沉積激素。張先生說：“一般注射藥物都會產(chǎn)生一定的藥物殘留，大部分會存在于血液和皮下組織中。