牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。牛奶和奶制品干酪中含有一種cla的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。
牛奶的保存方法-牛奶的功效
牛奶的種類(lèi)
牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛奶，顧名思義就是指從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí)，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。而目前在市面上牛奶也分成多個(gè)種類(lèi)。
1、巴氏消毒奶。
巴氏消毒奶就是指采用巴氏消毒法滅菌，全程需在4℃-10℃冷藏，目前較為流行。這種消毒方法能夠最大程度的保留牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分，也可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。
2、常溫奶。
常溫奶，就是指采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)-12個(gè)月，無(wú)須冷藏。但牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。
3、還原奶。
奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。
4、生鮮牛奶。
在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時(shí)～36小時(shí)。這種牛奶無(wú)需加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。
5、滅菌牛奶。
滅菌牛奶的保存時(shí)間較長(zhǎng)，牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌，對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打頸了，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。
6、無(wú)抗奶。
無(wú)抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。
7、水牛奶。
水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門(mén)測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。
牛奶的保存方法
牛奶，是最古老的天然飲料之一，對(duì)人體也有很多的好處。但在保存牛奶上也要十分注意，避免喝到過(guò)期或者壞了的牛奶。而保存牛奶要注意以下幾點(diǎn)：
1、鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。如果不將鮮牛奶放置在陰涼的地方或者冰箱里，鮮牛奶很容易在高溫下被破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分，不適宜人們的飲用。
2、不要讓牛奶曝曬在陽(yáng)光下或接受燈光的照射。日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香，對(duì)牛奶的保存有不利影響。所以如若要保存好牛奶，切記要將牛奶遠(yuǎn)離陽(yáng)光和燈光的照射。
3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。如果牛奶的瓶蓋沒(méi)有蓋好，其他氣味很容易串入牛奶里，破壞牛奶原有的芳香和營(yíng)養(yǎng)，不利于牛奶的保存。
4、如果牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如若沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。牛奶在倒進(jìn)其他容器之后，就不能將其倒回遠(yuǎn)離的瓶子里面，如果倒回去容易導(dǎo)致牛奶的變質(zhì)，即使仍將其放置在冰箱內(nèi)。
5、過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害，破壞牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
牛奶是一種對(duì)人體很有好處的天然飲料，但也要在保存好的情況下才有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以在日常保存牛奶上，要切記以上幾點(diǎn)，以免牛奶的品質(zhì)受到損害。
牛奶的功效
牛奶是一種十分適宜人類(lèi)引用的天然飲料，對(duì)人體的健康也有很好的功效。但具體有哪些功效呢？
1、牛奶中的礦物質(zhì)種類(lèi)十分豐富，除了我們所熟知的鈣以外，還有磷、鐵、鋅、銅、錳等的含量也很多。而且牛奶中的鈣磷比例十分相當(dāng)，很適合人體對(duì)鈣的吸收。另外牛奶中的鉀也可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
2、牛奶可幫助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。
3、牛奶中各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體也有很大的幫助。牛奶的酪氨酸能促進(jìn)血清素大量增長(zhǎng)；牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生；牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞；牛奶中的鋅能使傷口更快愈合；牛奶中的維生素B能提高視力。
4、常喝牛奶能預(yù)防動(dòng)脈硬化。
5、睡前喝牛奶能幫助睡眠。意大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內(nèi)曾撰寫(xiě)的一份研究報(bào)告說(shuō)，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄铮渲泻幸欢〝?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。所以，當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候，不妨去喝一大杯牛奶安安神，睡前也可以喝一杯牛奶促進(jìn)睡眠。
6、牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素b族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。
7、牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。牛奶和奶制品干酪中含有一種cla的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素a、維生素b2、維生素d等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。
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