餃子是春節(jié)的重要食品之一，正月里大部分時(shí)間都是以餃子為主，餃子寓意為新年舊年交在子時(shí)，故名為餃子。和傳統(tǒng)餃子一樣老邊餃子其形似元寶，有來(lái)年財(cái)源滾滾的祝福在其中。
老邊餃子的文化內(nèi)涵-老邊餃子的做法
老邊餃子的文化內(nèi)涵
餃子問(wèn)世已有一千多年歷史，它同世間任何一件有價(jià)值的商品都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，餃子制作工藝的不斷發(fā)展，餃子種類的逐步繁多，餃子品嘗的方法和感受，餃子的精神和品質(zhì)，林林總總，構(gòu)成了獨(dú)特的“餃子文化”。老邊餃子問(wèn)世已經(jīng)有160多年的歷史了，它是餃子文化一朵瑰麗的奇葩，老邊餃子以其獨(dú)特品味、豐富營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)格品質(zhì)、蘊(yùn)含哲理、歷史淵源的特點(diǎn)，由飲食滲透到人類精神領(lǐng)域的一種文化。
餃子是春節(jié)的重要食品之一，正月里大部分時(shí)間都是以餃子為主，餃子寓意為新年舊年交在子時(shí)，故名為餃子。和傳統(tǒng)餃子一樣老邊餃子其形似元寶，有來(lái)年財(cái)源滾滾的祝福在其中。作為中華民族的傳統(tǒng)食物，老邊餃子已經(jīng)超越了本身作為食物的內(nèi)涵，成為了一種文化在我國(guó)博大精深的飲食文化，餃子被賦予很多的文化內(nèi)涵。
北方人對(duì)餃子的喜愛(ài)程度難以言表，出門在外的兒女們不管陽(yáng)光明媚、薄寒輕暖，還是大雪抹平江河、堅(jiān)冰封蓋山川的雨雪菲菲、風(fēng)刀霜?jiǎng)Γ呐绿煅闹h(yuǎn)、咫尺之近，都要“奔年”回家吃團(tuán)年餃子。一次次回家，一次次上路，除夕年夜一家團(tuán)圓圍在一起吃上一頓老邊餃子是終點(diǎn)，也是起點(diǎn)。
老邊餃子的做法
老邊餃子是沈陽(yáng)馳名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，是一道馳名中外的小吃。味道鮮美、餡料豐富的老邊餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過(guò)節(jié)，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團(tuán)聚在一起，吃老邊餃子，一種中國(guó)人獨(dú)有的幸福油然而生，節(jié)日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。這樣一道馳名中外的名點(diǎn)如何制造?以下介紹老邊餃子的制作方法：
老邊餃子最重要的就是調(diào)餡的調(diào)配。將肉餡煸炒，加入雞湯或骨湯等慢喂，讓湯汁浸入餡體，肉餡吸收湯汁的味道，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。也可以根據(jù)各人的口味不同加入不同的蔬菜，將蔬菜和肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
餃皮的制造也是老邊餃子重要的一環(huán)。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制，充分揉捏面團(tuán)，使餃子皮柔軟、筋道、透明。
隨后進(jìn)行的就是開始包老邊餃子了，將餃皮搓條后揪成印個(gè)劑子，搟成邊雹中間稍厚的小碗形餃皮，包入餡料，捏成月牙形餃子，入籠置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。
老邊餃子在制作時(shí)候需要注意的是炒餡時(shí)，可適當(dāng)加入雞湯略煨，若湯汁多時(shí)，可用濕淀粉勾芡，使其滑潤(rùn)；水餃面團(tuán)應(yīng)調(diào)的稍硬些，保持餃皮的柔韌有勁；餡料調(diào)制可多樣化，可葷可素，或可葷素搭配。
老邊餃子簡(jiǎn)介
餃子是古老的漢族傳統(tǒng)面食，深受中國(guó)廣大人民喜愛(ài)的食品，是中國(guó)北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。餃子歷史悠久，相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，明朝末年張自烈作了很好的說(shuō)明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”逢年過(guò)節(jié)，餃子成為北方人桌上必備的一道佳肴。老邊餃子就是其中的代表，歷史悠久，是馳名中外的一道沈陽(yáng)名點(diǎn)。
老邊餃子是由邊幅制作的，相傳他在道光年間在沈陽(yáng)開辦了邊家餃子館。雖然門面簡(jiǎn)陋，但由于精心制作，風(fēng)味獨(dú)特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。由于業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，企業(yè)不斷改進(jìn)，老邊餃子已發(fā)展成為一個(gè)設(shè)備完善，分工精細(xì)的專業(yè)餃子館。
從創(chuàng)制到現(xiàn)在，已有160多年歷史。老邊餃子以獨(dú)特的調(diào)餡和制皮聞名，餡料中加入雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。品嘗起來(lái)口味鮮醇，鮮香美味。
老邊餃子不但飲譽(yù)全國(guó)，而且馳名海外。著名的藝術(shù)大師侯寶林親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個(gè)大字：“邊家餃子，天下第一”。鄧小平在品嘗老邊餃子之后感嘆“老邊餃子有獨(dú)特之處，要保持下去”。
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