史海拾遺 饅頭或非諸葛亮發(fā)明創(chuàng)造

關(guān)于饅頭的由來有一個家喻戶曉的傳說，據(jù)說在三國時期劉備“白帝城托孤”諸葛亮輔佐少主劉禪可謂鞠躬盡瘁、勞心勞累。蜀國南邊占據(jù)云南、貴州一代的南蠻洞主孟獲是個不讓人省心的家伙，時常騷擾侵襲蜀國邊境，諸葛亮決定教訓(xùn)一下這孫子。古人迷信，瀘水一代瘴氣很重，就有人向諸葛亮提議用南蠻俘虜?shù)娜祟^來祭祀瀘水河神。諸葛亮是一個人道主義者，自然不能答應(yīng)，但為了鼓舞士氣他強開腦洞，想出了一個絕妙的好主意，用面粉做成人頭的形狀來替代“蠻”頭，以此忽悠河神。據(jù)《誠齋雜記》記載“孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利?？酌麟s以羊豕之內(nèi)，以面包之，以像人頭。此為饅頭之始?！?/p>

而在《三國演義》第91回則說：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟?！绷猎唬拔医癜鄮煟部赏龤?？吾自有見?！彼烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡”。因此民間一般認為饅頭是諸葛亮發(fā)明的，要我說老爺子還真挺不容易的，軍國大事自不必說，有閑功夫的時候還搞搞小發(fā)明什么的，那心真是操稀碎?。〉@個說法并不見于正史記載，僅僅是在一些古人的筆記當(dāng)中有類似的描述。

事實上關(guān)于吃饅頭的最早的記載可追溯的戰(zhàn)國時期，《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，可能有讀者要問了《事物紺珠》中的是“蒸餅”并非饅頭?。看蠹矣兴恢?，根據(jù)《名義考》中的說法：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’又曰‘籠餅’，即今之饅頭”。宋代的時候，為了避宋仁宗趙禎的名諱，便將“蒸餅”改稱“炊餅”。所以古典小說《水滸傳》中武大郎賣的“炊餅”就是“蒸餅”，其實也就是饅頭。

另外古人所說的餅跟我們現(xiàn)在所吃的餅不是一個概念，古人所說的餅更加籠統(tǒng)，凡是用麥制成的面食都可統(tǒng)稱為餅，比如古人所說的“湯餅”就類似于我們現(xiàn)在的面條什么的。(以火炕，稱“爐餅”，即今之燒餅;以水淪，稱“湯餅”(或煮餅)，即今之切面、面條。——《名義考》)。

但戰(zhàn)國時期石磨還沒有被發(fā)明出來，所以當(dāng)時的人們主要還是把麥子拿來煮粥或者蒸成麥飯，那個年代只能用杵臼來將麥子杵成面，但這樣的制作工具生產(chǎn)出來的面十分有限，所以在那個時候面食還并不十分普及。到了西漢初年的時候，智慧的勞動人民終于發(fā)明出了石磨，由于石磨的廣泛應(yīng)用，蒸制的面食才隨之逐漸成為人們普遍的食物。

而“曼頭”(特此聲明這不是錯別字，曼通饅。)一詞最早出現(xiàn)于西晉大文學(xué)家束皙的一篇《餅賦》，其中有一句寫到“三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，于時享宴，則曼頭宜設(shè)。”

無論饅頭的發(fā)明專利屬于誰，有一點是可以確定的，饅頭在很長的一段時間里都擔(dān)負著祭祀用品的作用。《祭法》中就說：“春祠用曼頭”。明朝人李詡在《戒庵老人漫筆》中也有記載說：“祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔(dān)，祭畢送工部匠人作飯?！?/p>

在唐朝的時候饅頭還被稱之為“玉柱”或“灌漿”，聽起來還蠻文藝的呢。(“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”——《匯苑詳注》)

而“包子”其實就是指的帶餡的饅頭，《燕翼詒謀錄》中記載：“宋仁宗誕日，賜群臣包子。”還在“包子”后注明：“即饅頭別名?！?/p>

關(guān)于饅頭還有一個民間傳說與朱元璋有關(guān)，相傳朱元璋翻身鬧革命成功之后大擺慶功宴，點名要吃一道菜，名曰“白銀如意”，御廚們一看懵圈了，因為他們根本不知道怎么做。(建議他們?nèi)バ聳|方學(xué)校再學(xué)兩年。)原來這道菜是朱元璋當(dāng)年在其原配馬氏家當(dāng)雜工的時候，馬氏家的家廚拿手的一道私家菜，于是馬皇后把這道“白銀如意”制作方法傳授給了御廚。用發(fā)酵的面粉和堿水揉勻，去掉酸味再摻上白糖急火蒸熟，其形狀猶如開瓣的花朵。所以后來民間老百姓就把這道菜稱之為“開花饅頭”。

無論結(jié)果如何，諸葛亮普及了這種饅頭的做法，為饅頭走進千家萬物做出了貢獻，他擔(dān)當(dāng)發(fā)明者的殊榮也不為過。