中國豆腐在洋人眼里是“東方奶酪” 滋味遠(yuǎn)勝奶酪
“它有著地道的奶酪口味，類似于用脫脂乳制成的意大利干酪，十分味美，我把它們一掃而光……”這是19世紀(jì)中到訪廣州的法國人伊凡在《廣州城內(nèi)——法國公使隨員1840年代廣州見聞錄》中的一段文字，不過，如果你不再往后翻，那么就算撓破了腦袋，也絕對想不到讓他如此迷戀的美食其實(shí)是豆腐。
伊凡是在一艘疍家小艇上用早餐時(shí)第一次見到豆腐的，為此他深感幸運(yùn)，因?yàn)檫@是一種“只有貧苦人家才有的珍貴食品”，歐洲人能品嘗到的機(jī)會(huì)微乎其微。于是，他拿起筷子，把豆腐與米飯好一陣攪拌，弄出了一碗特別的“米奶”。這味道實(shí)在是太特別了，簡直可以與意大利干酪媲美。與伊凡同行的公使團(tuán)人員同樣被豆腐的美味吸引，紛紛建議公使引進(jìn)這種豆腐制造工藝，以取代法國一些地區(qū)的劣質(zhì)奶酪。
大概就是為了滿足這些同胞的好奇心，當(dāng)時(shí)由來穗傳教士主辦的英文期刊《中國叢報(bào)》就專門刊登文章，詳細(xì)介紹豆腐的制造工藝。文中寫道：“豆腐——這是一種乳制質(zhì)的配制食品，在大街小巷經(jīng)常有叫賣豆腐的人。豆腐取材于一種豆子，豆子煮熟去皮后，在磨坊將之磨碎，再加入大量的水，之后變得很像酸凝乳或凝結(jié)的牛奶，通常還要加上精細(xì)的石膏粉……豆腐也可以用來制作香干……”說實(shí)話，這段文字就頗有點(diǎn)科學(xué)論文的味道了，歐洲人依葫蘆畫瓢，大概也能做出味道差不多的豆腐，來代替那些酸不可聞的劣質(zhì)奶酪，大大改善自己的生活。
不過，這些初來乍到的歐洲人只知道豆腐是窮人的美食，實(shí)在是孤陋寡聞了。窮家小戶固然從來就離不開豆腐，可在公卿貴族之家，豆腐其實(shí)也是極常見的食物。如果這些歐洲人能讀懂清代最知名“吃貨”袁枚所著的《隨園食單》，一定會(huì)被“慶元豆腐”、“芙蓉豆腐”、“凍豆腐”、“蝦油豆腐”、“素?zé)Z”、“牛首腐干”等美味珍饈吸引得大咽口水，絕不會(huì)再輕看這一味在中國已流行了2000多年的國粹美食了。
