唐朝皇帝為何喜食面食 不食蔬菜

大概是古裝劇看多了的緣故，每每聽到“御膳房”三個字，各種美食充滿了大腦。恨不得立刻就穿越回古代，只為與那些美食朝夕相處。可偏偏有一個奇怪的朝代，在唐朝的食譜當中，放眼望去各種粥類，面食占據(jù)了主要地位，卻極少看到蔬菜。難道唐朝的皇帝不怕營養(yǎng)不良嗎 ？下面我們一起來看一下，究竟是何原因餅和粥如此受重視。

作為當之無愧的吃貨帝國，關于吃的歷史自然久遠。別的不提，今天就單來看看盛世唐朝的人們都吃些啥吧。

唐朝的主食，以面食為主(米飯還是有的啦)，或者可以更具體地說，是以餅為主。各種餅多達幾十種(其實各種饅頭什么的也叫餅，當時餅包含的類別比現(xiàn)在大多了)。在唐代筆記小說《因話錄》里就提到“世重餅啖”。各類史書、小說、詩歌里也經(jīng)常出現(xiàn)各種各樣的面食，比如蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅等等。

唐朝早餐，最常見的“馎饦(餺飥)”。簡單地說，就是面片湯。賈思勰《齊民要術· 餅法》對馎饦的做法有詳細描述：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”簡單說就是面片扯成拇指大小，水煮加調料，是唐人比較常見的主食，屬于我前面提到的“湯餅”之一。

另一個常見的早餐是“粥”，話說粥這種簡單又營養(yǎng)的東西，也是唐人最愛，當時粥的做法很多，比起當代也不遑多讓，在唐朝的醫(yī)學著作《食醫(yī)心鑒》里，專門有一部分就是講粥的，其中提到各種做法，原材料從米到白粱米、粟米、薏仁米、大麥、小麥、粳米，輔料從蔬菜到肉到水果到干果，堪稱包羅萬象。

隨便舉幾個出場率高的。胡麻粥(芝麻粥)。當時很喜歡在飯里加芝麻，諸如王維的“御羹和石髓，香飯進胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。

杏仁餳粥。冷粥味道不大好，所以吃杏仁餳粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典，今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，別以餳沃之”(《鄴中記》)，簡單說就是大麥粥加上磨碎的杏仁，加上餳(麥芽糖)。

當然，除了面片湯和粥，早餐肯定還是有其他面食可選的，比如：蒸餅。

簡單說就是一切上籠蒸出來的面食，都可以叫蒸餅。(其中當然包括了饅頭，但不限于饅頭，還有一些類似包子的)，有直接蒸的、有加油蒸的，還有放入干果、餡料蒸的(已經(jīng)很像包子了)。另有宋人吳處厚在《青箱雜記》中提到：“仁宗廟諱貞(應作‘禎’)，語訛近蒸，今內(nèi)廷上下皆呼蒸餅為炊餅。”——想到武大郎了吧。

在當時有個很有名的面食叫“胡餅”。 胡餅的做法大約是白面餅胚，抹油撒芝麻，放爐子里烤熟——考慮到這玩意來自西域，做法跟馕也如出一轍，我覺得就是馕了。跟燒餅什么的，也是同源。

再說蔬菜，現(xiàn)在很常見的西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？

答案是零，這些當時都沒有。即使現(xiàn)在常見的大白菜(當時叫“菘”)、菠菜(當時叫“波棱菜”)都不算是常見的蔬菜。白菜是因為品相不佳，菠菜則是剛剛引進價格太貴。那么當時最常見的蔬菜是什么？秋葵，叫“冬莧菜”，杜甫有詩云：“稻米炊能白，秋葵煮復新。誰云滑易飽，老藉軟俱勻。”現(xiàn)在已經(jīng)不大常見了，只在南方部分省市還有吃。

另外還有一種很常見的蔬菜，叫做薤，杜甫同樣有詩云：“隱者柴門內(nèi)，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。”現(xiàn)在這菜也還有，名字叫“藠頭”，但同樣也很不常見了，只在南方部分省市還有。

原來不是我們的皇帝不愛吃蔬菜，而是當時跟本就沒有。可憐高高坐在皇位上，卻只能吃著各種面食和粥（雖然樣式看起來很誘人）。想想我們現(xiàn)在有各種蔬菜可以吃，是不是覺得很幸福呢！