土家族飲食文化 土家石磨合渣是怎么做的
土家石磨合渣你知道是怎么做的
“合渣”是土家人的一道家常菜，主要工具是用土家人家家戶戶必置的石磨。合渣的制作其實比較簡單，只是在開頭“推”的階段要極有耐心，因此，土家人稱制作合渣又為“推合渣”。
在磨的過程中，每次用放一小勺黃豆和水，慢慢的磨，這樣磨出來的合渣很細(xì)，黃豆和水的融合度高，煮出來才好吃。磨好的豆?jié){不用過濾，直接倒進(jìn)鍋里煮，等到煮開的時候，放進(jìn)事先切好的新鮮蘿卜菜、嫩南瓜葉、白菜等菜絲，再煮開，最后就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。比起推豆腐來，“推合渣”要容易的多，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。
土家人愛吃合渣，不僅是因為制作很容易，還因為它營養(yǎng)價值高，味道也美。常吃合渣有幾大妙處：一、黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，因此合渣的營養(yǎng)價值高，有美容的功效，經(jīng)常吃合渣的女孩子，皮膚白嫩，面若凝脂；二、合渣的味道特別，清淡，帶乳香，百吃不厭；三、土家人的第一大主糧的苞谷，性粗糙，但就著湯湯水水的合渣，口一張，哧溜哧溜，卻極易下喉。在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；還可以將其放置幾天，讓其變酸—土家人稱之為“酸合渣”，酸合渣更解渴，更消暑。寒冬，可在酸合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就邊煮邊吃，比起麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番風(fēng)味。
正因為合渣有這么多優(yōu)點，所以勤勞的土家人特別親昧它，在農(nóng)忙間隙“推”一鍋合渣，在田里勞作好幾小時后歸家，將合渣熱一熱，就能及時填充饑腸。一鍋合渣，一家人可以吃上好幾天。早些年環(huán)境艱苦，大米很少，土家人常吃苞谷飯，和著合渣一起下咽，就有了如今的合渣粉子飯。土家兒女既健康又聰明，絕對有合渣的一份不可磨滅的功勞。
過去艱苦年代，只有逢年過節(jié)土家人才能吃上一頓自己推的合渣，如今土家人“推合渣”已不需要“推”了，農(nóng)村有了電磨，只需幾分鐘就能磨出一鍋合渣所需的黃豆?jié){（而石磨卻需要一兩個鐘頭）。不過比起石磨合渣，用電磨推出來的合渣少了幾分味道，所以市場上的“石磨合渣”很受人們追捧和青睞。
