土家族的飲食 土家糯米糍粑的制作方法

土家族糯米糍粑加工制作方式：

一、材料籌備

1.要挑選陽(yáng)光照射多的農(nóng)田栽種的優(yōu)質(zhì)糯谷，通過(guò)脫殼加工后，用溫水浸泡5--6個(gè)小時(shí)，再用山泉水多次搓揉，達(dá)到一定白亮程度后，反復(fù)用清泉水淘洗瀝干。

2.洗凈蒸米的木桶，俗稱“蒸子”。同時(shí)，把配套的木十字架“篾巴簀”放于蒸子內(nèi)，再鋪墊上一層細(xì)布。

3.蒸糯米要用大灶鍋，先把鍋中放小半鍋水，放下蒸子，再用最肯燃的雜木柴加大火，讓鍋中的水開(kāi)沸，待蒸子中冒大熱氣后，把瀝干的糯米盛入，上用包袱把蒸子口搭嚴(yán)，壓上鍋蓋即可。

4.清洗好粑棰、翻粑撬木塊及石粑槽，進(jìn)行瀝干，旁邊要放半桶凈水、刷把等備用工具。

5.清洗兩張大方桌（一張扭坨，一張壓粑），備好半碗開(kāi)沸過(guò)的植物油及少許黃蠟。

二、制作加工與存放

1.等蒸子冒大氣后二十分鐘，就可以把糯米飯用瓷盆或其它竹器盛上，放進(jìn)石粑槽內(nèi)，由兩位大力士進(jìn)行輪翻、棰砸（約三分鐘）把已棰砸成細(xì)泥般的米粑（俗稱“熱坨粑”）撈上，放在已備好的大方桌上（桌上擦有少許油、黃蠟）。

2.由二人或三人（男女均可）把熱坨粑分成幾坨，各自用雙手?jǐn)D出整齊的個(gè)頭，放入另一張大方桌，擺的間距要合適，再把另一張大方桌壓在已擺置好的米粑上，由一人站上去反復(fù)踩壓幾次后，就馬上揭方桌，也就成了又圓又漂亮的糯糍粑了。

3.快速把糍粑進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，讓其冷卻，而后，進(jìn)行五個(gè)一坨重疊放入食品房中存放，等收汗（熱氣消除、油質(zhì)干燥）后，才能進(jìn)入長(zhǎng)期浸泡期保存。浸泡方法，首先是選擇一個(gè)較大的陶缸或不漏水的木缸均可，用山泉水反復(fù)多次沖洗后瀝干，再用少許苞谷酒噴灑消毒。而后，把山泉水燒沸，達(dá)到80度左右后再進(jìn)行冷卻，倒進(jìn)放入粑的缸內(nèi)，可以使糍粑浸泡半年不壞，如果要想時(shí)間放長(zhǎng)一些，又可重新?lián)Q水。

三、糯米糍粑食用方法

1.先把浸泡的糍粑撈出，用干毛巾擦干后放置一旁。

2.可用鐵制把把架在細(xì)末炭（俗稱刨刨炭）上烘烤，必須掌握火的大小，最好用溫火烤成二面黃，且糍粑鼓脹后，就可以把糍粑拿起用白糖拌之食用。（也可以用植物油炸食，但太油容易悶食。）

總之，糯米糍粑是土家族人最喜歡的傳統(tǒng)食品，在歷史文化開(kāi)發(fā)與利用等方面，有其廣泛的價(jià)值。