烏孜別克族飲食 烏孜別克族日常飲食簡介

烏孜別克族以牛、羊、馬肉及乳制品為主，一日三餐離不開馕和奶茶，以胡椒、酸奶子和肉湯做成的“那仁”最具有特色，手抓食是烏孜別克族待客的佳品。烏孜別克族禁酒，忌食豬、狗、驢、騾肉。

一日三餐，早晚兩餐較簡單，早餐吃馕喝奶茶，既簡便又實惠，午飯是正餐，吃各種豐富的主食。用餐時，長者居上座，晚輩坐下席，家中人口多的，就分桌用餐。過去許多食物可以用手抓食，如抓飯等，故而飯前飯后要洗手，雖然現(xiàn)在大都改用筷子和匙子，但這種良好的衛(wèi)生習(xí)慣一直保持下來。

烏孜別克族的食物結(jié)構(gòu)中，肉食和奶制品占有很大的比重，不常吃蔬菜，多吃羊、牛、馬肉。馕是主食，也是新疆信奉伊斯蘭教各民族最常見的面食，還專有烏孜別克式的馕。其它主食有湯面、抻面、爆炒面、揪面片、油餅、馃子、薄餅、煎餅、肉燜餅、蒸包子、烤包子、馓子、花卷、餃子、餛飩、饅頭、甜攪團(tuán)等。

其中，馕的制法很多，有配加植物油或羊油、酥油的油馕;配加羊肉丁，孜然粉、胡椒粉、洋蔥末的肉馕，以及薄片馕、窩窩馕;小圓馕、蔥馕、平玉米面馕種種。他們也愛吃大米，除去米飯、粘飯和米粥，還精于烹制有“十全大補”之譽的“樸勞”(抓飯)。如菜樸勞(粉條白菜、番茄、辣椒抓飯)、肉樸勞(羊肉丁、胡蘿卜丁抓飯)、蛋樸勞(葡萄干、杏干抓飯)、克德克樸勞(酸牛奶抓飯)、阿西曼吐(包子抓飯)。

烏孜別克人十分講究飲食衛(wèi)生，飯前飯后都要要用流動的水洗手。農(nóng)牧區(qū)的人以仍以手抓進(jìn)餐為主，居住在城市的人已開始使用筷子和匙子。

他們習(xí)慣于一日三餐，早晚飯多以馕、奶茶為主，配以糖漿與蜂蜜;午飯吃各種主食，輔以肉品和水果。用餐時，長者坐上座，幼者在下座。人口多的家庭或有客人還要分席用餐，一般是客人和男人一席，婦女和孩子一席。每逢節(jié)日或來客，烏孜別克人就要做一頓有民族特色的佳肴，或抓肉、或烤全羊、或那仁、米腸子、庫爾達(dá)克、苗喀瓦波等，再擺上西瓜、蘋果、葡萄、香梨、石榴、無花果等特產(chǎn)果品，相當(dāng)豐盛。

副食多為牛、羊、馬肉和蛋、奶，也吃雞鴨魚、蔬菜和水果，特別喜愛糖漿與蜂蜜，奶皮、奶油、奶豆腐、干奶酪等均系常備食物。

其烹調(diào)方法也較精細(xì)，如“那仁”，是將羊肉煮熟切碎，與洋蔥末、胡椒粉、酸奶子攪拌均勻蓋在肉湯或面片上食用。

“米腸子”是將羊腸洗凈，灌入大米、羊肝丁、羊心丁，煮熟切片，用醬油、香醋、辣椒佐食。還有“庫爾達(dá)克”(土豆燉牛羊肉)、“咯瓦波”(串烤羊肉疙瘩)、“尼沙拉”(蛋清白糖羹)、“糾波”(撕面片煮雞蛋、羊肉片、菠菜)、抓肉、烤肉等，都有獨特有風(fēng)味。