這樣吃蔬菜不浪費(fèi)維生素更營養(yǎng)

食物給人體帶來活動(dòng)所需的能量、維生素和礦物質(zhì)，但自古有一句俗語即：病從口入，食物也是一些疾病的源頭。所以想要利用食物來保健身體，那么對食物的烹調(diào)和制作就非常重要。蔬菜是我們再熟悉不過的一類食物，而其主要的營養(yǎng)特點(diǎn)是膳食纖維和維生素含量高，那么該如何吸收其中的維生素并不造成浪費(fèi)呢？看了下面的介紹之后你也能成為營養(yǎng)專家。

維生素C

維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果中，也是人體不可缺乏的一種維生素，其可以清除體內(nèi)自由基延緩皮膚的衰老，還可以美白淡斑、促進(jìn)血管的完整和維持免疫功能。

但蔬菜中的維生素C容易隨著存儲(chǔ)時(shí)間的過久而流失，并且其屬于一種水溶性的維生素，容易隨著高溫、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。

1.先洗后切

上文已經(jīng)提到維生素C屬于水溶性維生素極容易隨著水而流失，蔬菜切完之后再清洗，維生素C容易從切斷面而流失。所以建議先洗后切，如果是一些比較小或短的蔬菜，可不切。

2.急火快炒

維生素C容易隨著高溫和長時(shí)間烹調(diào)而流失嚴(yán)重，所以蔬菜烹調(diào)時(shí)間盡量短一些，可以減少它的損失。

3.焯水時(shí)間要短

一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等，需要進(jìn)行焯水，首先，焯水時(shí)間盡量短暫，這樣可以減少維生素C的流失。其次，焯水時(shí)的水要多并且沸騰，一方面縮短了焯水時(shí)間，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。

4.放點(diǎn)醋

烹調(diào)蔬菜時(shí)可以加點(diǎn)醋，這樣可以減少維生素C的流失，同時(shí)醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹調(diào)土豆時(shí)加點(diǎn)醋可以減少其中生物堿。

5.勾芡

淀粉勾芡是很多飯店廚師都會(huì)做的事情，其實(shí)勾芡不僅增加菜肴湯汁的濃度，還可以保護(hù)其中的維生素，淀粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。

另外，蔬菜經(jīng)過長時(shí)間的暴曬、腌制或和堿性食物一同烹調(diào)，也會(huì)造成嚴(yán)重的損失。所以在這個(gè)夏季想要利用維生素C來美白，不妨注意以上的烹調(diào)注意事項(xiàng)，避免其流失嚴(yán)重。

維生素C屬于水溶性維生素的代表，其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。

胡蘿卜素

胡蘿卜素是蔬菜中最長見的一種維生素，其在深綠色蔬菜、黃色、橙色和紅色蔬菜中都有存在，而且越是顏色強(qiáng)烈的植物類食物，其中的胡蘿卜素含量越高。那么該如何充分吸收并利用它呢？

1.熟吃吸收更充分

針對富含胡蘿卜素的胡蘿卜來說適宜熟吃，因?yàn)樯詴r(shí)其中的胡蘿卜素不能被人體充分吸收。另外，和胡蘿卜相似的還有番茄。

2.使用油脂烹調(diào)

胡蘿卜素屬于一種脂溶性的維生素，如果沒有油脂或脂肪的參與，其很難被吸收。所以含胡蘿卜素或類胡蘿卜素等蔬菜可以多放一些食用油或和動(dòng)物肉一同烹調(diào)。

3.不宜放醋

胡蘿卜素含有抗維生素C的氧化酶，加醋會(huì)破壞這種酶的作用，所以不適宜和放醋或者與維生素C一同食用。

生活中脂溶性維生素還有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，如果想要攝入這些維生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含類胡蘿卜素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄紅素、葉黃素、辣椒紅等，加熱之后進(jìn)行食用效果好。

維生素補(bǔ)充注意事項(xiàng)

生活中很多人會(huì)選擇利用藥片來補(bǔ)充維生素，其實(shí)補(bǔ)充維生素也不可盲目。

首先，水溶性維生素和脂溶性維生素的服用時(shí)間是不同的，水溶性維生素容易隨尿液而排出，如果一次性補(bǔ)充過多，不僅沒有效果，還會(huì)引起的中毒現(xiàn)象。所以，最好一天分2-3次服用。

其次，一些維生素適合在餐后服用，如脂溶性維生素，因?yàn)椴秃蟮奈改c道消化功能活躍，對維生素的吸收充分。而且通過餐后脂肪的協(xié)助，其吸收率達(dá)到最高。而針對平時(shí)飲食比較清淡的人群來說，可增加牛奶來協(xié)助脂溶性維生素的吸收。

另外，維生素的服用不宜盲目，需要聽取醫(yī)生的建議。而且在服用期間不宜立刻中斷，不然容易出現(xiàn)戒斷反應(yīng)，出現(xiàn)缺乏的現(xiàn)象。

結(jié)語：維生素雖然不能給人體帶來熱量，但卻是維持人體正常生理活動(dòng)必不可少的物質(zhì)，身體缺乏維生素會(huì)出現(xiàn)諸多“小病”現(xiàn)象，而為了改變這些現(xiàn)象，不僅要通過吃來彌補(bǔ)，還需要正確的吃法。上文我們簡單的給大家介紹了如何保留蔬菜中的維生素，希望通過這里的了解，你在平常的生活中能多加注意。