如何辨別僵尸肉 練就選購冷凍肉的火眼金睛

提到“僵尸肉”你是不是會有一種很驚悚的感覺，沒錯，小編一開始聽到的時候也很驚訝，甚至以為是不是真的“僵尸”肉，后來才知道，原來是這么回事，如果分辨僵尸肉十分重要，下面趕緊來看看。

近期，網上有新聞爆料“走私入境僵尸肉銷往全國，部分“肉齡”超三四十歲”，新聞里說的“僵尸肉”。

其實就是那些從國外走私進來的冷凍食品，新聞一經爆出，讓許多老百姓對于冷凍食品產生了信任危機。

那么，如何判斷冷凍食品的好壞？對于冷凍食品，我們應該注意哪些問題？接下來，知力君將和你一起來說一說關于冷凍食品的幾個小知識！

選購冷凍食品要看那些標簽？

買冷凍食品最好去正規超市、賣場，選購有資質企業的品牌產品;要注意查看產品的生產日期、保質期和“QS”標志;

產品包裝要密封完整;產品表面堅硬，未出現軟化現象;肉禽產品要無大量血水冰塊殘留;一次購買量不要太大，以一周食用量為宜。

在超市里該如何分辨冷凍食品的好壞？

可以綜合利用眼觀、手捏、鼻嗅的方法進行判斷。

眼觀就是看超市里的冷柜夠不夠“冷”，冷柜溫度是否夠低，一般需要保持在-15℃以下;

手捏就是拿起包裝，用手輕捏產品，如果產品不硬，有發軟現象，則有可能是變質產品。

開袋食用前再看冷凍食品的外表夠不夠“純”，真正的冷凍食品是在速凍機上以最快的速度和時間通過0℃至5℃的水晶帶。

因此，產品顏色應與速凍前新鮮產品是一致的。如果產品的色澤發灰、發暗、發黃，表示產品有儲存、運輸等過程溫度未達到要求，產品已經變質，不宜食用。

鼻嗅，腐敗變質的產品會有酸敗味，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的，如有酸敗味，產品已經變質，不宜食用。

冷凍食品有營養嗎？

首先我們要看看冷凍食品的生產原理。工業化生產的正規冷凍食品，要經過原料進廠驗收控制、加工現場衛生控制、產品出廠檢驗控制、快速處理、冷凍保鮮存儲流通控制等程序。

從而無需添加任何防腐劑、抗氧化劑等物質，就能保證食物的新鮮。

因為，冷凍能夠降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度;

從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，并延長食品有效期，因此，正規廠家生產出來的冷凍食品還是有一定營養的，是健康食品哦。

家中自制的水餃、餛飩、包子等冷凍能長期保鮮嗎？

很多人在家里包餃子、餛飩或者做包子、饅頭時，吃不了就放在冰箱中冷凍，留待以后食用。

但從專業的眼光看，這僅是一種臨時的保鮮手段，與市場上購買的冷凍食品，有著本質的區別。任何食物都不能長時間地存放在冰箱里，冰箱也不是保險箱。

家用冰箱凍制的食物，一般需要經過24小時或者更長時間，才能使食品中心溫度達到-18℃，這在凍結理論上被稱為“緩凍”。

大家知道，水在形成冰塊的過程中，體積會逐漸增大。

把這個原理應用到食品原料的動植物細胞中，其細胞汁會因凍結緩慢而變得體積增大，從而撐破細胞壁，進而在食物解凍時會因細胞汁的流失，造成食品的營養、風味上的巨大損失，降低了食用價值。

從保證品質方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2--3個月左右即可。可千萬不能放置太久哦！

速凍食品會受到金黃色葡萄球菌污染嗎？

金黃色葡萄球菌簡稱“金葡菌”是一種常見的細菌，廣泛存在于自然環境中，如空氣、土壤、包括所有熱血動物的制品中，如生肉、魚類、乳品、蛋品等。由于速凍食品會用到這些原料，因此也可能存在少量金葡菌。

由原料自然帶入是污染食品的主要途徑，在生產過程中不規范的操作也可能導致食品被金葡菌污染。

我們在家包餃子、包子或做飯使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。

只要我們嚴格按照操作規范和采取有效的控制措施就能有效地減少金葡菌的污染量，“零容忍”或“零風險”從客觀的角度來說，是不可能實現的。

金葡菌本身不致病，致病的是在適宜的環境中繁殖到相當高的濃度后產生多的毒素。

而產生毒素的條件是

1.金葡菌必須達到一定的數量(約10萬個/克);

2.這種金葡菌必須能夠產生毒素;

3.含高濃度的金葡菌在室溫條件下存放4-5小時才能產生毒素。

美國FDA在對各種食物的烹飪指導意見中關于金葡菌指出，在產品的中心溫度達到73.9℃時，瞬間即可殺滅包含金葡菌在內的致病菌，可保證食品安全。

“70后”豬蹄、“80后”雞翅……十萬噸比很多人年紀還大的“僵尸肉”通過走私入境，悄無聲息地出現在宵夜攤、餐廳。尤其是大家都愛的泡椒鳳爪也成重災區，那么現在問題就來了，如何辨別這些僵尸肉？往下看！

長沙海關本月破獲一起特大走私凍品案，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等約800噸，價值約1000萬元。生產日期顯示一些凍肉竟長達三四十年！！

這些腐敗變臭的凍肉從境外走私進來后被搬進冷庫再次打冷，然后發往廣東、四川、重慶等地。(重慶！重慶！竟然還有重慶！)很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”更是“重災區”。

某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，可能是來自異國他鄉，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好。恩，下圖肯定是浸泡前的~

專家說，多年的凍肉品質上比鮮肉會差，走私途中會滋生大量細菌，但從外觀和口感上我們很難區別。(如果你有火眼金睛的話)。

那么問題來了，我們如何才能避免這些不健康的鳳爪呢，如何鑒別這些古董僵尸肉呢？

為什么鳳爪加雙氧水、甲醛呢？

雙氧水：雞爪在煮后由于還殘留一些血漬、污漬等，影響感官顏色，所以在加入雙氧水中加入雞爪浸泡可以很好的去除那些血漬、污漬，雞爪會更白、更大，而且更有賣相。而雙氧水食入過多后可刺激呼吸道、胃腸黏膜損傷導致胃腸道疾病等。

甲醛：甲醛是為了讓食物保鮮，防腐，還有的雞爪可能因儲存，運輸等過程沒有處理好導致雞爪變質有異味，但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除異味，而且還能讓肉質更脆。而甲醛攝入過多會導致中毒，主要表現為眼結膜充血、呼吸困難、講話聲音嘶啞等。

如此巨大的危害，小狐建議不要再吃那種購買來的誠品泡椒鳳爪，如果想吃可以在網上尋找泡椒鳳爪的做法，在家里做更加安全一些。

怎樣辨別僵尸鳳爪？

顏色辨真假 慘白有貓膩

正常的泡椒鳳爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色，如果鳳爪太白可能有問題。可撕開一個鳳爪，看它的關節部位和肉質里面，顏色是不是過白，如果過白極可能被雙氧水泡過，是不能吃的。同時，鳳爪吃在嘴里很脆很有嚼勁的話，有可能被甲醛處理過。

1、看顏色如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。

2、掰開看正常動物骨關節煮熟后是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。

3、看皮膚如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。

4、口感甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

怎樣辨別冷凍肉？

光澤知真偽 聞來無異味

1、質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。

2、壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質松軟且沒有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。

怎樣辨別假豬蹄？

手感明真假 蹄子分開不能要

1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮發紅。

2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯。

3、表皮摸起來會非常硬，而且蹄子是分開的。

4、正常的豬蹄個頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。

結語：看了上文你是不是覺得很驚訝，不過誤食僵尸肉的話，那么對于身體的危害將是非常大的，現在很多不法商販會利用這些來牟利，所以這就需要我們消費者練就一雙火眼金睛才行，上面就為大家介紹了一些分辨方法。