炒菜的方法 有哪些錯誤的炒菜方法要避免
4種炒菜方法破壞營養(yǎng)還致癌 不想短命趕緊改正
炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎.這里面其實還有很多學(xué)問。不正確的炒菜方式會使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。
炒菜后不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。
然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
炒完菜馬上就關(guān)油煙機。炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。
炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。
油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。
這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。
烹調(diào)時，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。
這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。
錯誤的炒菜做法
煮飯不宜放堿
煮粥時放點堿爛得快，但這樣做會使米里的維生素損失過多。如果經(jīng)常在時放堿，人就會缺乏維生素B，B2和維生素Co這些維生素都是喜酸怕堿缺乏維生素B。
會得消化不良、心跳、乏力和腳氣病;缺乏維生素B2會使舌麻、爛嘴角、長口瘡以及發(fā)生陰囊炎等;缺乏維生素c會出現(xiàn)牙齦腫脹。
炒菜用油忌過量
吵菜用油要適量，不宜過多。因為菜肴在烹調(diào)時用油過多，調(diào)味品不易滲鈷內(nèi)部，會直接影響菜肴滋味。
同時，用油過多，食物外面會包圍一層油后由于腸胃消化液不能完全與食物接觸。
炒菜油忌燒得過熱
炒菜時，油燒得過熱，在油層底會出現(xiàn)一種很濃的硬脂化合物，而這種物質(zhì)墾低酸胃炎和胃潰瘍，久之，會發(fā)生癌變。因此，炒菜時油忌燒得過熱。
炒菜鍋忌不洗連續(xù)使用
炒菜時，尤其是炒蛋白質(zhì)和脂肪菜肴時，會形成3，4-苯并芘的鍋垢，術(shù)并芘是強致癌物質(zhì)，經(jīng)常攝人微量的苯并芘，會導(dǎo)致胃癌、血癌或肺癌所以，炒一次菜要洗一次鍋，切忌不洗鍋連續(xù)使用。
盤點炒菜用油常犯的四個錯誤
我們每天都要炒菜做飯，可是你關(guān)注過炒菜時用的油嗎？炒菜用油常犯錯誤你也有嗎？
1、高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。
高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2、不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
3、長期只吃單一品種的油
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，過一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以滿足人體對油脂的所有需求。
4、血脂異常或肥胖人群，用油沒有區(qū)別
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。
在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂異常者、肥胖者、肥胖相關(guān)疾病人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
