飲食西化并非“慢性自殺”之因

在北京落幕的Falk論壇上，有關專家呼吁提高對炎癥性腸病的關注。炎癥性腸病原本是在白種人中較高發的疾病，而近20年特別是近10年來，在亞洲的發病率明顯增加，專家認為除遺傳基因等因素外，亞洲人生活方式的西化，特別是飲食方面的變化，如更多地食用油炸食物和甜食等，可能與該病發病率升高相關。

不僅是炎癥性腸病，在此之前，前列腺癌、乳腺癌、大腸癌、胃癌等疾病在我國發病率的增加，也都被認為與飲食西化有關。因此，有人提出“飲食西化等于慢性自殺”之說，我們不禁要問事實真的如此嗎？

北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康說：“飲食西化等于慢性自殺的提法有些言過其詞，在世界各國文化、經濟交融越來越多的今天，中國百姓接觸西方飲食是不可避免的，一些原來發病率低的疾病隨著社會發展而增多，并不能完全歸咎于飲食西化，這種提法存在幾個誤區。”

洋快餐就是西方飲食

很多人一提起西方飲食就直接劃等于麥當勞、肯德基等洋快餐，這實際是一個誤區。西方飲食的概念是十分豐富的。當然，如果全盤洋快餐是萬不可取的，尤其是青少年。“如果青少年從小就經常吃洋快餐，容易造成能量、油脂和糖分攝入偏高，部分維生素和微量元素缺乏，形成肥胖以及出現并發癥的風險增高。”

中餐不會導致慢性病發病率增高

總的來看，中國飲食的整體質量和營養素的完整性與均衡性要比西方飲食好，但是中餐現在也呈現出一些不好的發展趨勢——烹調用鹽、用油、用糖明顯增多;動物性脂肪（肉類）攝入明顯增多;油脂類攝入占每天能量攝入的百分比明顯增多。“這些趨勢在大城市中表現尤其突出。原來中國人飲食中脂肪攝入比例在25%左右，而現在能占到40%甚至更高。”

于康說，“現在肉類食物攝入增多，并不是飲食西化，而是中餐本身的變化。比如紅燒肉、涮羊肉是典型的中餐，人們食用的量與頻次比以前增加許多。”

中國人的傳統飲食顯然是以植物性為主，所以中國人胃腸的生理特點是比較適應植物性食物的。因此，針對目前一些慢性病、西方常見病發病率的增多，目光并不應該僅僅盯住飲食西化的概念，而是首先要從中餐油脂比例、鹽糖含量上進行控制。

飲食西化只帶來健康隱患

于康說，還沒有醫學研究可以證明東西方人在消化功能方面存在人種差異，所以既不要夸大其詞，認為飲食西化等于慢性自殺，也不要盲目全盤西化。

現在東西方的交流越來越多，飲食的西化趨勢是不可避免的，西方飲食也有其自身的優點——第一，蔬菜烹調方法大多涼拌或者沙拉，最大限度保護了水溶性維生素，同時防止高溫后過氧化物（治癌物）的產生;第二，材料新鮮;第三，刺激性食品較少，西方飲食很少有辛辣的;第四，某些烹調方法用油很少。

當然，沒有一種飲食是十全十美的，西方飲食在能量、糖分方面大部分還是高于中餐，因此在食用過程中，應取其所長、避其所短。

“西方飲食可以吃，但每周不要超過兩頓，每頓的量（特別是肉類）不宜過多，在這個前提下，對健康不會產生大問題。”