豬油不但炒菜香，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也挺高的。它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A和維生素E也很豐富。豬油和水是不相融的，煉制出來(lái)的豬油如果沒有完全蒸發(fā)掉水分，那么水分就會(huì)沉在底部，豬油就會(huì)浮在上面，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、豬油在什么情況不會(huì)凝固？

2、豬哪里的肉可以煉油

3、熬豬油的做法

豬油在什么情況不會(huì)凝固？

1、從廢棄的豬肺、豬皮、豬腸等豬的下腳料中提取的一些假劣動(dòng)物油，不易凝固。

2、有可能是養(yǎng)殖用的飼料是玉米、麩皮，不飽和脂肪含量高，導(dǎo)致動(dòng)物油不凝。

3、儲(chǔ)存精煉動(dòng)物油時(shí)，加入食用油，不易凝固。

豬哪里的肉可以煉油

豬身上能夠提煉出油的部位有三個(gè)方面：

1、飛鏢可以提煉油，指的就是前槽和脊背那部位的肉，肥肉多。把瘦的提下來(lái)，剩那塊肥肉叫肥膘。

肥膘熬出的油，質(zhì)量最好，茲實(shí)性較好，沒有異味。只是出油率比板油低，但能長(zhǎng)時(shí)間存放。

2、肋骨內(nèi)側(cè)部位提下來(lái)的，質(zhì)地比較茲實(shí)不帶肉的板油，(稱片油)。

板油熬出的油，質(zhì)量和飛膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但這類油冷卻后，仔細(xì)聞一聞，有點(diǎn)兒輕度的味，茲實(shí)性也略微差一些。

3、從內(nèi)臟腸周圍提下來(lái)的腸油，(稱水油)。

至于腸油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，質(zhì)量和茲實(shí)程度也不如前兩者。異味也較大一些。

飯店里離不了大油，但就使用來(lái)說(shuō)，炒菜和燉菜的時(shí)候，一般都放前兩種油。只是在做餡的時(shí)候放點(diǎn)水油。

小貼士：以上這三種油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有什么區(qū)別，只是質(zhì)量、口感、出油率有點(diǎn)差別而已。

排名：第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。

熬豬油的做法

材料：板油800g，半碗水，少許鹽。

步驟：

1、用清水洗板油，切成2-3厘米見方的小塊。

2、入鍋中，加入半碗水，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燒開即可。加入水是為了防止肉在高溫下突然變成棕色。這使得豬油冷卻后更白更香。煮沸后的水一定要轉(zhuǎn)小火，你可以看到水逐漸消失，油慢慢變多

3、煮一個(gè)小時(shí)左右，肉塊慢慢縮成小塊，顏色略黃就可以了。在整個(gè)過(guò)程中注意小火，避免過(guò)大的火造成油渣燒焦，破壞油品的口感和成分。開始時(shí)攪拌一下，避免加熱不均。清除油渣，徹底冷卻后倒入清洗過(guò)的容器中，密封并冷藏。

4、豬油煮熟后，趁它還沒有凝固，加一點(diǎn)糖或鹽，攪拌密封后，可放較長(zhǎng)時(shí)間，不易變質(zhì)。

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.caoha.cn/