柿子是我們?cè)谇锒境３缘囊环N水果，不過(guò)柿子里面含有一定程度的單寧酸，所以沒(méi)熟的柿子吃了會(huì)比較澀口，柿子吃多了也會(huì)澀口。沒(méi)熟的柿子硬硬的，這個(gè)時(shí)候口感很不好，通常放一段時(shí)間就可以慢慢變軟、變甜。我們也可以在保留柿子脆度的情況下，將柿子催熟變甜。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、柿子怎么去除澀味還是脆的？
2、脆柿怎么泡不澀
3、脆柿的皮能吃嗎
柿子怎么去除澀味還是脆的？
1、二氧化碳去澀
將柿果放入密閉容器中，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃2-3天即可去除澀味。用這種方法加工出來(lái)的水果脆而不軟。
2、酒精去澀
柿果包裝時(shí)，每層柿果噴少量75%酒精，包裝后密封保溫，20℃約9天即可脫澀。加工后的柿子果實(shí)比較軟。注意酒精的量不宜過(guò)多。
3、搗柿果法
100公斤柿子浸泡，選擇1.5公斤柿子小果或殘果（好果也可）。將小果或殘果搗碎放入水槽中，加適量水?dāng)嚢杈鶆颍谷氪莸氖磷樱铀潦磷硬怀鏊p輕攪拌浸泡水果在吃前2-3天。這樣浸泡的柿子，既能保持柿子原有的風(fēng)味，又鮮美爽口，同時(shí)又不易腐爛。
4、石灰水去澀
每100公斤柿子果，用7公斤生石灰調(diào)配清石灰水，倒入罐中，再放入柿子。水量以沒(méi)過(guò)柿子為宜。20-25℃下3-4天即可脫澀，柿子果香脆。
脆柿怎么泡不澀
脆柿子可以用鹽水、白酒、溫水浸泡，以去除澀味。
新鮮的脆皮柿子直接吃可能會(huì)有點(diǎn)澀。這時(shí)候就需要去澀處理了。通常柿子可以與空氣隔絕，使其無(wú)法正常呼吸，只能進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)呼吸，被分解。水果中的部分糖分會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和酒精。這種化學(xué)變化會(huì)使單寧變成不溶性物質(zhì)，從而去除澀味，口感變得清脆。
脆柿的皮能吃嗎
由于脆柿子的皮中含有膽量的鞣酸，一旦食用很容易造成胃柿石，從而產(chǎn)生胃部不適、嘔吐惡心等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)造成出血癥狀，所以吃脆柿子的時(shí)候一定不要帶皮吃。
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