咸鴨蛋是人們很喜歡吃的一種腌制食品，味道咸咸的，吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃咸鴨蛋的蛋黃，特別是流油的蛋黃，吃著非常的香，這也是整個咸蛋的精華。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、為什么咸鴨蛋黃有一層黑色的？
2、咸鴨蛋吃著臭是不是壞了
3、吃了一半的咸鴨蛋可以過夜嗎
為什么咸鴨蛋黃有一層黑色的？
咸鴨蛋蛋黃發黑的原因有很多。一是咸蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水質，氮含量高，氨氣高含量也容易造成鴨蛋出現“黑暈”；此外，水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現的重要因素之一。容易產生“黑暈”。前三個情況不影響吃，最后一種情況要少吃或不吃。
咸鴨蛋吃著臭是不是壞了
一般來說，咸鴨蛋只有咸味，不會有臭味。如果有異味，那么咸鴨蛋應該是受天氣炎熱或潮濕環境的影響，發生了一定程度的變質。建議不要吃它們。咸鴨蛋本身是腌制品，如果壞了，就會有細菌。咸鴨蛋是臭的，但是蛋黃有很多油。其實是內部的細菌發酵，促使內部蛋白質變性分解，形成食物脂肪油。因此，鴨蛋蛋黃會產生大量油脂，并伴有惡臭。這時候，咸鴨蛋的大部分營養已經基本流失了。不僅不能補充營養，反而危害健康，破壞胃黏膜。所以，最好不要吃那種咸鴨蛋。
吃了一半的咸鴨蛋可以過夜嗎
咸鴨蛋最好不要隔夜吃。由于煮熟的咸鴨蛋逐漸減少蛋清中的殺菌元素，穿過蛋殼氣孔或侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質。在這種情況下，營養豐富的東西容易滋生細菌，對健康也有害。
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