山藥有很多種類，可以用來做不同的食物，比如煲湯、甜品等等。山藥含有豐富的淀粉酶，多酚氧化酶等物質，對我們的身體也是非常好的食物。我們在選購山藥的時候，一定要注意山藥的橫切面，看有沒有變質、發霉的情況，如果發霉了而且發綠，這種山藥是堅決不能吃的。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、山藥切斷后發綠霉還能吃嗎？

2、山藥凍了又化了還能吃嗎？

3、山藥削皮后變成紫色的是有毒嗎

山藥切斷后發綠霉還能吃嗎？

這種情況要丟掉，不能再吃了，因為它除了發霉還有變色的情況，這種一般都是變質很嚴重了。在山藥斷裂處出現霉菌，表明山藥內部已長出許多霉菌，并不斷擴散到深處。這時，吃山藥會引起腹瀉，嘔吐，甚至食物中毒等不良反應，不利于人體健康。對于日常存儲的山藥，最好選擇通風干燥的環境。您也可以用保鮮膜密封并包裹山藥，然后將根部放下并放入冰箱的保鮮層中進行存放。

山藥凍了又化了還能吃嗎？

可以吃，如果沒有凍壞、腐爛是可以正常吃的。北方人民保留山藥的時候會使它自然地在戶外冷凍，這會延緩山藥的變質并使其保持新鮮。因此冷凍的山藥可以食用，但是其口感會比新鮮的山藥差，并且營養價值也將降低。在保存山藥的過程中，可以使用冷藏，沙庫和地窖。冷藏山藥時，應先用保鮮膜將其包裹，然后將其放在冰箱的冷藏層上。將山藥存放在沙子中時，應將其埋在室外沙子中。山藥如果存儲在地窖上，則應將其放在墊有草席或塑料膜的地窖中。

山藥削皮后變成紫色的是有毒嗎

削皮的山藥變紫色是正常的現象，沒有毒，可以放心食用。

這是因為山藥中含有酚類和酚類氧化酶，而空氣中則含有氧氣。山藥去皮后，它會起反應，產生的醌類將顯示為棕色或黑色，輕微氧化后可能還會顯示淡紫色，是可以食用的。

有些山藥的表帶上有一層紫色，這與土壤和種植的種類有關，尤其是鐵棍山藥是最常見的。剝皮后，里面的山藥肉也有一層紫色，可以放心食用。

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