月餅的做法比較多，口味豐富，廣式月餅就是其中一種月餅，有些人會(huì)在家做廣式月餅。廣式月餅一般都需要回油的，就是剛做好的月餅要放置一段時(shí)間回油，等它變軟變油潤(rùn)，這個(gè)時(shí)候吃會(huì)更好吃。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、月餅必須回油才能吃嗎？
2、月餅為什么要回油？
3、月餅可以保存多久
月餅必須回油才能吃嗎？
讓它味道更好。
月餅的主要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時(shí)，水和食用油經(jīng)過充分?jǐn)嚢韬腿榛幚怼：婵竞螅嘛炂ず考s為5%，餡料含水量約為20%。月餅成型后，放置一段時(shí)間后，月餅餡中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會(huì)吸收餡中的水分，油和水不溶。乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，月餅中的油會(huì)滲出，使整個(gè)月餅看起來油亮。
月餅為什么要回油？
不一定。
月餅回油的目的是讓月餅皮吸收油和水，讓餡料中的油分離出來，使月餅味道更好。即使沒有油的月餅也可以吃。進(jìn)食前不強(qiáng)制回油。
此外，很多因素也會(huì)影響月餅的回油。月餅的回油很難控制。市面上有很多月餅不退油，不影響食用。你可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣選擇吃。
月餅可以保存多久
1、常溫保存
手工月餅或者自己做的月餅一般都是常溫保存，1周左右沒有問題。當(dāng)然，常溫不代表可以放在任何地方，一定要放在溫度比較穩(wěn)定的地方，而且要放在陰涼通風(fēng)沒有陽光顏色的地方。因?yàn)槿绻胖迷嘛灥牡胤奖容^潮濕，或者經(jīng)常暴曬不通風(fēng)，很可能會(huì)縮短月餅的保質(zhì)期，造成短期變質(zhì)。當(dāng)然，如果是單獨(dú)包裝的月餅，在30天左右的保質(zhì)期內(nèi)，常溫下保存也是沒有問題的。
2、冰箱冷藏
放入冰箱冷藏的月餅一般保存10天左右不會(huì)變質(zhì)。但是，放在冰箱里的月餅也需要放在保鮮袋或者保鮮盒里，主要是怕異味，同時(shí)隔離冰箱里的水分。這主要是針對(duì)那些沒有單獨(dú)包裝的月餅。如果是單獨(dú)包裝的月餅，可以直接放在冰箱的冷藏區(qū)或冰箱的保鮮區(qū)。
3、冰箱冷凍
存放在冰箱冷凍區(qū)的月餅可延長(zhǎng)至3-5個(gè)月。如果是長(zhǎng)期不吃的月餅，無論是散裝的月餅，還是獨(dú)立包裝的月餅，都需要用專門的保鮮袋或保鮮盒裝好，然后放入在冰箱的冷凍區(qū)存放。冷凍的月餅會(huì)感覺很硬，所以最好在微波爐中加熱或在烤箱中重新烘烤。
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