月餅的做法比較多，不同月餅做出來的效果也是不一樣的，廣式月餅剛做好之后一般都需要放置一段時間回油的，這樣才可以讓月餅變得軟軟的，外皮有光澤，變得更油潤一點，所以顏色也會變深一點點。如果顏色很深，可能是餡料的水分太多，油的用量過多等因素引起的。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、月餅回油后顏色變深還是變淺？

2、月餅回油和油的種類有關(guān)系嗎

3、月餅回油過后月餅油油的是屬于正常情況嗎

月餅回油后顏色變深還是變淺？

一般來說，顏色會變得有點油膩和有光澤，而且大多數(shù)顏色會有點暗。

月餅油的回報是把月餅制作幾天后。當(dāng)月餅皮吸收水分和油脂時，月餅皮就會變得柔軟油膩。這時，月餅的味道會達到最好。一般來說，在涼爽的天氣里，你不需要把它放在冰箱里。你可以在室溫下直接儲存。如果天氣熱，你可以把它放在冰箱里。一般來說，在家烘焙的月餅可以在冷到暖的時候用密封袋包裝，然后在室溫下存放在干燥的地方。可以放20天。前提是月餅在烘焙時必須徹底烘焙，自制的月餅餡在制作時必須烘干。如果水含量高，它很快就會發(fā)霉。

月餅回油和油的種類有關(guān)系嗎

有一定關(guān)系。

月餅回油是指餡料中的水分會轉(zhuǎn)移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作后也很容易回油失敗。

在整個回油過程中，食用堿水、轉(zhuǎn)化糖漿和食用油起主導(dǎo)作用。轉(zhuǎn)化糖漿是一種具有極好吸水能力的物質(zhì)。它會根據(jù)消化吸收餡料中的水分，使蛋糕皮變松。吃堿水會使中秋月餅呈現(xiàn)出一定的色調(diào)。堿水中的堿濃度越高，中秋月餅皮的色調(diào)越重。最后，在轉(zhuǎn)化糖漿、水等物質(zhì)的作用下，食用油退回到中秋月餅表面，使中秋月餅營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷。

月餅回油過后月餅油油的是屬于正常情況嗎

月餅回油后變得油潤是很正常的。

在廣式月餅中，加入油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料揉搓月餅皮，攪拌后形成臨時乳化體系；烘烤后，月餅皮的含水量很低，約為5%，但餡料的含水量仍然相對較高，通常約為20%；這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到皮膚上。當(dāng)干餅皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不相容性，原有的乳化系統(tǒng)會被破壞，油會自然向外滲透。它給人的感覺是蛋糕比較軟、油膩、有光澤、透明，即“回油”。這時，月餅的味道會達到最好。

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