雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食物，蛋黃和蛋清好吃又有營養(yǎng)，對于愛健身的人來說是可以吃蛋黃的。那么，蛋黃發(fā)黑的是什么原因？一起來看看360常識網(wǎng)帶來的介紹吧！

全文目錄

1、健身吃雞蛋到底吃不吃蛋黃

2、蛋黃發(fā)黑的是什么原因

3、雞蛋黃腥味是什么物質(zhì)

健身吃雞蛋到底吃不吃蛋黃

視情況而定。

雞蛋中的蛋黃和蛋白都是營養(yǎng)價值很高的食物，兩者所含的營養(yǎng)物質(zhì)都是人體正常生理代謝所必需的成分之一，所以對于一般人群來說在健身的時候是可以吃蛋黃的。

但是因為蛋黃中含有較多的膽固醇和脂肪，因此對于一些本身膽固醇或者血脂偏高的健身人群來說，最好是少吃，特別是在吃雞蛋白比較多的情況下，建議最好 是將蛋黃去掉之后再吃。

蛋黃發(fā)黑的是什么原因

可能是過度加熱。

雞蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加熱的過程中過度加熱的話，就有可能會使其一般分分解成硫化氫，而蛋黃中又含有較多的鐵，當(dāng)硫化氫與鐵相遇之后，就會發(fā)生反應(yīng)生長青黑色的硫化鐵，這個時候蛋黃就會出現(xiàn)發(fā)黑的情況。

如果不喜歡這種顏色的話，那么在煮的時候可以盡量減少煮制的時間，這樣就可以避免蛋黃出現(xiàn)發(fā)黑的情況。

雞蛋黃腥味是什么物質(zhì)

卵磷脂。

雞蛋黃中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的來源主要來自于其中的卵磷脂，經(jīng)過加熱之后蛋黃中的大部分腥味能夠被有效去除，建議及時吃掉口感會更好一些，當(dāng)重新放冷之后蛋黃中的腥味也會被放大，此時再吃的話就會感覺腥味很重了。

雖然蛋黃很腥，但是蛋黃中的營養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，建議最好是將其吃掉，覺得很腥的話建議可以蘸取一些生抽一起食用。

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