縱有千般好，敵不過一碗酸梅湯
進(jìn)入盛夏，燥熱的天氣不僅身心易乏、元?dú)庖资В谏嘀g也快淡出鳥來了。特別想吃一些酸甜冰爽之物，激活遲鈍的感知，有朋友送來幾瓶御香齋酸梅湯，放入冰箱冷置，喝完感覺元力大增。一點(diǎn)點(diǎn)生活上的小確幸，卻帶來好幾天的舒爽。
御香齋酸梅湯是老北京人的一款傳統(tǒng)消暑飲品，制作原料主要有烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。不要小看這小小的一瓶酸梅湯，他的來頭可不小，過去可是皇家御飲被譽(yù)為“清宮異寶御飲烏梅湯”此湯常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。需要特別提出的是，正宗酸梅湯一定是用冰糖熬制的。烏梅、山楂消油解膩、開胃健脾，梅湯口感好，更避免了讓飲用者攝入過多糖分。香氣濃郁的金桂花，用以增添酸梅湯的后味、回甘，豐富酸甜的層次，至于冰糖，最好是天然原蔗糖結(jié)晶的黃冰糖。先泡再熬，有時水減半熬第二次，武沸文含，直至精華全出，深酸甘甜幽香溶于一湯醇紅。酸而不澀、甜而不媚之中，慢慢熬出其特有的風(fēng)味。
酸梅湯，自古就是盛夏時節(jié)頗受歡迎的消暑飲料，南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”其實(shí)就是酸梅湯。大觀園里的賈寶玉挨打時，直喊口渴，還叫嚷著要喝酸梅湯。種種這些，無不體現(xiàn)著酸梅湯從古時就頗受大家歡迎的一樣夏季消暑冷飲。如今，一樣的熱，一樣的胡同口兒大槐樹。只見賣冰鎮(zhèn)的小攤，已是可口可樂類飲料大行其道，不再有冰盞聲聲清脆，也不再有望梅止渴自清涼。現(xiàn)在買水果都線上下單的時代，想去大街上尋一個冰鎮(zhèn)酸梅湯的小攤，攤上插著一根月牙戟，攤主一邊吆喝一邊持著小青銅碗錚錚地敲是不可能了。酸梅湯的傳說儼然都已成為過去，現(xiàn)在街道上的酸梅湯，難道你也管那叫酸梅湯不成？那頂多是酸梅粉沖的水。想喝到真真正正實(shí)實(shí)在在的酸梅湯，還是要老北京的才地道。到底怎么做酸梅湯才是最考究的呢？前面我也提到了，我向在御香齋工作的朋友請教了正宗老北京酸梅湯的做法。
要說這酸梅湯的原料，各家有各家的不同，但是主要原料卻也八九不離十，所謂秘方的區(qū)別就在于輔料也就是香料的區(qū)別，差一點(diǎn)都不行，可謂差之毫厘謬之千里。但即使配方一致也并非每次熬出來的味道都一樣，有時是瓊漿，有時是巫婆鍋的湯。原因就在火候的控制和傳承古法的熬制方法上。
桂花酸梅湯，是保留桂花香和酸梅的酸甜味制作出來的一味酸梅湯，原料有烏梅、山楂片、冰糖、桂花。如果沒有冰糖，其實(shí)也可以用白糖，但是相比之下，冰糖味道更淳香，糖水的原料里它也是必不可少。
家庭自制的步驟如下：
1、烏梅和山楂沖洗干凈后裝入碗內(nèi)，倒入適量清水沒過后浸泡半小時。
2、桂花裝在箅子里用水流動沖洗干凈。
3、把泡過的烏梅和山楂倒入鍋內(nèi)再加入2升清水大火煮至沸騰后加入桂花和冰糖(白糖)，加蓋轉(zhuǎn)小火慢煮半小時。
4、將酸梅湯隔漏網(wǎng)倒入涼杯后稍涼、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏后即可飲用。
老北京酸梅湯，一種最為古味的酸梅湯，融合老北京人的口味，材料有烏梅、桂花、白糖。相較前者，差別就在于加入了一味神器—蜂蜜，還有就是烏梅與桂花和山楂的比例不同，口感上自然是人見人愛了。做法和前邊的桂花酸梅湯同法，關(guān)鍵是火候的把握和投料的時機(jī)，多練習(xí)一下熟能生巧，當(dāng)然了，如果嫌麻煩直接去超市或者京東上購買御香齋酸梅湯就可以，簡單便捷，隨買隨喝。
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