所謂的“母豬肉”是指專門用來繁殖的、年老以后被淘汰了母種豬的肉，準確叫法是“老母豬肉”。老母豬肉是可以吃的，但是比較老，而且一般很少（種豬本來就是少量的），沒有多少人吃。以前的牛肉也很老，其實就和老母豬肉一樣，因為以前的牛肉都是耕牛老了以后才被吃，現在則有了專門的菜牛（肉牛）。西餐里面的牛排很嫩，不僅與火候有關，也和原料有關。老牛喜歡吃嫩草，何況人呢。母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小.母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體.母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。
孕婦能吃母豬肉嗎
只要母豬肉不是病豬孕婦則無需擔心，母豬如果不是病豬的話，它的肉只是老一些，也就是肌纖維粗些，不容易煮爛，吃起來味道差一點，與正常的豬肉并沒什么不同。所以吃了母豬肉并沒有什么危害，不必擔心。所謂的“母豬瘋”病，醫學上認為是癲癇性發作中的全身性強直----陣攣性發作，是大腦神經元異常放電引起神經中樞系統功能暫時失常的疾病，與是否吃了母豬肉無關。所以，關鍵是要弄清楚吃的是否有病的豬肉。如果是病豬肉，那么應及時去醫院檢查一下身體有沒有問題；如母豬沒病，就不必擔心了。故孕婦不能吃母豬肉是毫無科學根據的。
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