牛肝菌的吃法 牛肝菌的功效
牛肝菌的吃法 牛肝菌的功效
牛肝菌的功效
牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。
干椒黃牛肝菌的做法
材料：鮮黃牛肝菌、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜；
做法：
1：黃牛肝菌洗凈，切成片；
2：將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長段；
3：鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時(shí)，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下；
4：旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋；
5：口感：清香滋潤，微辣、麻，菌香味醇厚。
燒牛肝菌的做法
工藝：燒口味，微辣；
主料：白牛肝菌（干）350克；
輔料：柿子椒30克，豬里脊肉60克，圓白菜50克，辣椒30克，雞蛋清10克；
調(diào)料：鹽7克，醬油15克，大蒜10克，胡椒粉1克，淀粉10克，味精2克，大蔥2克，姜2克，豬油45克；
做法：
1：牛肝菌去根部，洗凈，切成塊；
2：紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊；
3：卷心菜放鹽水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片；
4：里脊肉洗凈切片；
5：蒜、姜均切片，蔥切段；
6：豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿；
7：炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油；
8：炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。
