雞蛋是個寶錯吃很苦惱 不同的人群吃不同的量
雞蛋是大眾喜愛的食品，具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。到處都在說，一天一個雞蛋對身體好，然而這真的科學嗎？
每天早上一個雞蛋，很有益？
實際上，人體內的膽固醇有兩種來源，一種是外源性的膽固醇：吃進去的膽固醇，如動物脂肪、內臟、蛋黃等；一種是肝臟自己生產的。
如果外源性膽固醇過多，肝臟生產的膽固醇就會自動下調；反過來，如果外源性膽固醇很少，為了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產的膽固醇就會增多。
所以，雞蛋中的膽固醇并不會對血液中的膽固醇造成很大的影響。僅僅只是在早飯時候吃一個雞蛋，對絕大部分人只有好處，沒有害處。
雞蛋在人體中的角色
1、最常見的作用就是補充優(yōu)質蛋白質；
2、增加飽腹感。雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感，自然地可以起到減肥的作用；
3、提高記憶力。雞蛋中豐富的膽堿乙酰膽堿，是合成大腦神經遞質的必要物質。同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中；
4、保護視力。蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。
不同的人群吃不同的量
專家介紹，針對不同的人群， 一天可以吃的雞蛋個數也是不同的：
兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。
正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。
吃法排行：水煮最營養(yǎng)
在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的。致力于烹飪與營養(yǎng)研究的中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅根據各種研究與實驗數據，就營養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。
由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
最營養(yǎng)的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
煮雞蛋要注意什么？
雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
雞蛋不同的煮沸時間，在人體內消化時間是有差異的：
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化；
“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時；
煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養(yǎng)。
【雞蛋一天吃多少】：
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
【蛋白好還是蛋黃好】：
正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
