山藥的營養(yǎng)價值 不能和山藥同食的食物
山藥我們都知道，就是家里比較常見的一種食材，一般用來熬粥或者炒菜吃，但是很多人只知道山藥卻不知道還有山藥豆，山藥蛋，上藥粉等。其實山藥豆和山藥屬于同一植物上生長的，它是山藥蔓藤的結(jié)點長出來的，但是它的功效卻不比山藥差，下面跟隨360常識網(wǎng)就一起來看看山藥的功效與作用的相關(guān)知識。
山藥的功效：山藥有哪些功效與作用，中醫(yī)認為山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)，不燥不膩。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
山藥不能和什么同食？
1、甘遂。山藥不能與甘遂同食。山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產(chǎn)生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。
2、堿性藥物。山藥不能與堿性藥物同服。山藥中含有淀粉酶，當山藥與堿性藥物同服時，堿性藥物會使山藥中的淀粉酶失效，減低山藥的營養(yǎng)價值。
3、蝦。山藥不能與蝦同食。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
4、鯉魚。山藥忌與鯉魚同吃。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
5、豬肝。山藥與豬肝不能一起吃。山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
6、山藥忌與鯽魚同吃。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
7、山藥與黃瓜不能同食。黃瓜中含維生素C分解酶，若與山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞。
8、山藥與南瓜不能同食。南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了山藥的營養(yǎng)價值。
9、山藥與胡蘿卜不能同食。山藥中含豐富的維生素C，而胡蘿卜中含維生素C分解酶，若兩者同時食用，維生素C則被分解破壞。
9、山藥與筍瓜不能同食。筍瓜中含維生素C分解酶，山藥中富含維生素C，若筍瓜和山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞，導(dǎo)致山藥營養(yǎng)價值的降低。
山藥烹飪技巧
去皮：宜去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
怎樣讓山藥不脫手：山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
浸泡：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
山藥選購竅門
在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
山藥食譜
1、山藥蘿卜粥
原料：糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片二片。
做法：糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。山藥去皮切段水浸泡，蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小粒。鍋中水燒開放蘿卜和香菇焯燙，大米、蘿卜、香菇放內(nèi)膽。放山藥，熱水，內(nèi)膽放入電壓鍋中。加蓋按下營養(yǎng)飯-煮粥健。加鹽調(diào)味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。
2、玫瑰山藥泥
原料：山藥500克，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細砂糖2大勺。
做法：山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中。趁熱放入干玫瑰花，放入適量奶粉。放入適量細砂糖調(diào)味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可。
3、山藥大棗粥
山藥30克，大棗10枚，薏苡仁20克，糯米30克，干姜3片，紅糖15克。按常規(guī)煮作粥服食。每日3次，連服半月至愈。
用于脾胃虛弱所致的慢性腹瀉久瀉不愈，時發(fā)時止，大便溏稀，四肢無力等。
4、山藥蓮實糕
山藥、蓮子肉、芡實、茯苓各120克，大米粉、糯米粉、白糖各250克，花生油少許。將上藥烤干，研細粉，加入米粉及白糖，加水拌和均勻，揉為粉團成糕，上籠蒸熟。每天200克，分2-3次空腹食用。
具有健脾益腎，固精止帶的功效。用于脾虛泄瀉，遺精，白濁，崩漏，帶下的食療。
