鱈魚的功效與作用有哪些
目前已知的鱈魚種類就有50多種，主要分布在大西洋北部地區(qū)。鱈魚營養(yǎng)價(jià)值高，鱈魚的油脂含量較高，可以加工成魚肝油。鱈魚肉中維生素a以及維生素d含量極其豐富。鱈魚肉質(zhì)厚實(shí)，魚刺很少，口感相當(dāng)不錯(cuò)。100克鱈魚肉當(dāng)中，蛋白質(zhì)的含量高達(dá)16.5克，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，膽固醇含量低，營養(yǎng)成分容易被人體吸收。
肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩，具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鱈魚可以用多種方式進(jìn)行烹制，蘸調(diào)味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚可被制成魚肉罐頭、鱈魚干或腌熏魚，鱈魚子可新鮮食用，也可熏制或腌制。鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。黑線鱈通常用來熏制或腌制，小鱈通常被制成魚干。
為了去除腌制鱈魚的鹽分，將魚放進(jìn)容器內(nèi)，將容器置于水槽內(nèi)，上面有細(xì)水流注入，隨著水槽里被注滿水，鹽分就會(huì)被沖掉。腌制的魚干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小時(shí)。煮鱈魚的時(shí)候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分鐘左右，也可放入已經(jīng)煮沸的液體中稍煮一下，然后迅速地將鍋?zhàn)訌臓t子上拿開，在一旁擱置15分鐘。
應(yīng)該注意的是，目前大西洋鱈魚幾乎已經(jīng)絕種，已經(jīng)被列為了瀕危物種的保護(hù)范圍。所以目前市場上面銷售的鱈魚，絕大多數(shù)都是人工飼養(yǎng)的，選購鱈魚一定要到正規(guī)的銷售市場，這樣質(zhì)量才能有保障。目前，有一部分不法商家將龍鱈魚冒充鱈魚銷售，選購的時(shí)候一定要注意。
