這些根塊丑哭了 可是很有營(yíng)養(yǎng)
美國(guó)人平均每年吃掉42磅新鮮土豆—這還不包括我們平時(shí)當(dāng)零食吃的薯?xiàng)l—我們總是忽略了很多應(yīng)該引起我們注意的塊根蔬菜。大多數(shù)人甚至都不知道“大頭菜”（也稱(chēng)甘藍(lán)）和“塊根芹”這些菜，吃過(guò)這些菜的人就更少了。
但是現(xiàn)在我們進(jìn)入了一個(gè)新的烹飪時(shí)代，開(kāi)始嘗試曾經(jīng)被我們拒絕的農(nóng)產(chǎn)品。幾年前，美國(guó)人普遍發(fā)胖，因?yàn)樗麄兿矚g的綠色蔬菜，像大頭菜、西蘭花，現(xiàn)在，我們開(kāi)始迎接更丑的食材—那些有結(jié)的、外形奇怪的但是大家都不知道怎么處理的食材。
大頭菜
就像大頭菜丑陋的外表一樣，它的味道也沒(méi)什么新意。“大頭菜的味道像是混合了卷心菜和花椰菜的味道，”費(fèi)城的廚師兼營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卡蒂說(shuō)，找到大頭菜可能有點(diǎn)費(fèi)勁（提示：可以去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看看），但是他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)對(duì)得起你的尋找成本：作為十字花科蔬菜家族的一員，大頭菜富含纖維和類(lèi)胡蘿卜素（一種抗氧化物），維生素B，維生素A，維生素C以及維生素K。
和土豆不同的是，大頭菜可以生吃，拌上清脆可口的新鮮沙拉，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。這讓人不禁想起西蘭花的莖，所以，很多人都拿它蘸醬吃。
但是還需要一點(diǎn)準(zhǔn)備工作，“大頭菜的皮很厚，削起來(lái)有點(diǎn)困難，”塔拉說(shuō)，“削皮有一定的挑戰(zhàn)性，但是削完皮，就是一道美味了。可以配上清脆爽口的菜葉，可以切成絲，也可以澆上精美的蘸汁。”塔拉還建議，最好是搭配奶油，自制的奶油最佳（比如，用酸奶發(fā)酵）。
另外一個(gè)有趣的方法是做成泥：簡(jiǎn)單的削去皮，然后一直煮到軟，再搗碎呈泥狀，加點(diǎn)佐料。“大頭菜沒(méi)有土豆容易搗碎，”塔拉說(shuō)，“它很難做成奶油般的糊狀，但是它的味道很特別。”不要把大頭菜的葉子扔掉，葉子也是可以食用的部分，可以做成蔬菜湯或甜品。
塊根芹
塊根芹也稱(chēng)作芹菜根—法國(guó)人的最?lèi)?ài)，和你想象的一樣：它是連接著芹菜的莖長(zhǎng)在土里的大塊的根。“略帶青澀的芹菜味，但是比芹菜柔軟一點(diǎn)，而且奶油味更濃。”塔拉說(shuō)，“芹菜吃起來(lái)水水脆脆的，但是芹菜根卻是柔軟的，粘粘的。”芹菜的水含量很高，但是芹菜根富含纖維和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包含鉀、鎂和維生素B6，卡路里含量卻很低。在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥中，芹菜根常用于降血壓，因?yàn)樗幸环N植物化學(xué)成分—苯肽類(lèi)化合物。
和大頭菜一樣，塊根芹也可以生吃，但是烤著吃、煎著吃或者是做成泥也很美味。（塊根芹也必須削皮，這有點(diǎn)麻煩。）單獨(dú)吃塊根芹，味道有點(diǎn)刺激，如果和土豆泥拌在一起，味道就好多了。
還有別的做法：先削皮，然后開(kāi)始煮，一直煮成濃湯，當(dāng)然，還需要佐料：肉湯，土豆，酸奶油，鹽，胡椒，配上芹菜根熬成的濃湯，簡(jiǎn)直就是人間美味了。或者，你可以把芹菜根切成丁，放在煎鍋里，用橄欖油和牛至煎，可以嘗試一下，和早餐雞蛋配在一起，一定不會(huì)讓你失望的。
歐洲蘿卜
歐洲蘿卜看起來(lái)像是發(fā)白的胡蘿卜，但是它有一種獨(dú)特的原有風(fēng)味。不像胡蘿卜那么甜，歐洲蘿卜有點(diǎn)酸味，還有一點(diǎn)輕微的甜辣味。
它的額外營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也值得一提：它含有大量的鉀，能夠有效降低血壓，另外，還含有一種物質(zhì)，包含抗炎癥，抗真菌感染的成分。同時(shí)，還含有大量的纖維、葉酸和維生素C。
大家喜歡把歐洲蘿卜和胡蘿卜做在一起，因?yàn)檫@兩種顏色配在一起很鮮艷，而且他們有相似的形狀。把歐洲蘿卜和胡蘿卜切成薯?xiàng)l那樣的絲條，然后用香料、大蒜和橄欖油攪拌均勻；在400度（華氏溫度）下烤20到30分鐘（時(shí)間根據(jù)蘿卜條的大小調(diào)整）。最后，搗成蘿卜泥或者加到湯里也不錯(cuò)。
以上就是根塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你要不要試一試。
