雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分及含量有哪些呢
雞蛋做為平時(shí)生活中比較常吃的食物，它具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，蛋白質(zhì)和維生素的含量都很高，能夠滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，另外它也具有比較適合人體吸收的蛋白質(zhì)和多種微量元素。雞蛋的吃法也是很多的，最為健康的吃法就是煮著吃，這樣能夠最大限度的保全其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們來(lái)看一下它的營(yíng)養(yǎng)及含量。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。
蛋白
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
通過(guò)以上我們看到雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)的含量是很高的，占了一成以上，另外它的脂肪含量更高，達(dá)到將近三成左右。而且這種脂肪多為磷脂類，是利于人體吸收，并不易產(chǎn)生讓人發(fā)胖的成分，因此它對(duì)人體的健康飲食是非常重要的。
