蔬果的有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔬菜和水果是我們生活當(dāng)中，絕對(duì)不可缺少的，因?yàn)槲覀兌贾肋@些食物中，富含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素，正確科學(xué)地食用的話，對(duì)幫助我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保健身體健康，以及預(yù)防一些疾病，都可以帶來(lái)很好的無(wú)效，所以說(shuō)下面來(lái)為大家具體介紹一下，關(guān)于蔬果中的一些營(yíng)養(yǎng)。
蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
當(dāng)然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無(wú)機(jī)元素，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對(duì)人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過(guò)多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過(guò)多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。
以上就是蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，因?yàn)槲覀兿胍玫谋ＷC身體健康，飲食上的調(diào)理和補(bǔ)充是非常重要的，所以我們應(yīng)該做到正確健康的食用這些蔬果，這樣對(duì)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，以及疾病的預(yù)防都可以帶來(lái)很好的功效。
