1種最尋常食物營(yíng)養(yǎng)超海參
秋季很多人喜歡進(jìn)補(bǔ)，可是說(shuō)到補(bǔ)品，海參肯定榜上有名。因?yàn)楹⒂小昂５捉稹钡拿烂瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，吃了能增強(qiáng)免疫力，不感冒，還能防癌。海參真有那么神奇嗎？真正分析起所含的營(yíng)養(yǎng)來(lái)，還真不及一些尋常食物。
海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可以作為人體一種蛋白質(zhì)的來(lái)源，但若迷信于吃海參可以增強(qiáng)免疫力，甚至抵御癌癥那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。中國(guó)和美國(guó)的科學(xué)家都對(duì)海參做過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓惡性腫瘤患者在一段時(shí)間內(nèi)每天都食用整根海參。結(jié)果顯示，食用海參的患者沒(méi)有產(chǎn)生任何的效果。
海參蛋白質(zhì)含量雖高，但質(zhì)量不高。海參的蛋白質(zhì)是膠體蛋白，用營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)語(yǔ)說(shuō)叫非完全性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，有高質(zhì)和低質(zhì)之分，主要是通過(guò)考量人對(duì)蛋白質(zhì)中氨基酸的吸收率來(lái)做評(píng)判，這就涉及對(duì)蛋白質(zhì)生物價(jià)值的評(píng)分。首先，要看氨基酸量的多少，數(shù)量多自然是要好些。其次，要看氨基酸質(zhì)量的好壞。越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價(jià)值也越高。這一點(diǎn)雞蛋比海參高。
成分分析顯示，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那么雞蛋的評(píng)分可高達(dá)94分，所以雞蛋是一個(gè)完美的蛋白質(zhì)來(lái)源。吃海參還不如一天吃兩個(gè)雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者攝入的蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于海參，且物美價(jià)廉.
那么，雞蛋的哪種吃法最健康？
專(zhuān)家指出，從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來(lái)說(shuō)，如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調(diào)方法的健康排名如下，A級(jí)：蒸煮雞蛋，B級(jí)：煮荷包蛋、蛋花湯，C級(jí)：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級(jí)：焗蛋黃。
